Breville BES830XL manual Réchauffer Votre Tasse OU Votre Verre, Réchauffer LE PORTE-FILTRE

TRUCS SUR LA PRÉPARATION DE L’ESPRESSO

TRUCS SUR LA PRÉPARATION DE L’ESPRESSO

RÉCHAUFFER VOTRE TASSE OU VOTRE VERRE

Une tasse chaude permettra de maintenir l’espresso à sa température optimale. Préchauffez votre tasse en la posant sur le plateau réchauffe-tasses ou en la rinçant

àl’eau chaude à partir de la buse à eau chaude.

RÉCHAUFFER LE PORTE-FILTRE

Un porte-fi ltre froid peut faire baisser la température d’extraction à un point tel que cela peut nuire de façon signifi cative

àla qualité de votre espresso. Préchauffez toujours le porte-fi ltre en le passant sous l’eau chaude avant de préparer l’espresso.

NOTE:

Asséchez toujours le filtre et le porte-filtre avant d’y ajouter la mouture, car l’humidité peut entraîner le “drilling”

-phénomène qui se produit lorsque l’eau ne passe pas à travers la mouture

lors de l’extraction de l’espresso.

UTILISATION DE CAFÉ ESPRESSO PRÉMOULU

Si vous utilisez un café espresso prémoulu, assurez-vous que la mouture convient aux machines à espresso/cappuccino.

Si vous moulez vos grains de café, la mouture doit être fi ne sans toutefois être poudreuse, car cela affectera le débit d’eau traversant le fi ltre et par le fait même, le goût de votre espresso.

Si la mouture est trop fi ne (aspect poudreux et consistance farineuse), l’eau ne pourra la traverser, même sous une forte pression. L’espresso sera surextrait, trop foncé et amer, et le ‘crema’ sera brouillé et inégal.

Si la mouture est trop grossière, l’eau la traversera trop rapidement. Il en résultera un espresso sous-extrait, non goûteux et sans ‘crema’ onctueux sur le dessus.

LA BONNE MESURE

Un espresso simple est fait de ¼ oz/7 gr de mouture. Une cuillerée/bourroir rase contient la quantité exacte de mouture pour un espresso simple, et deux cuillères rases pour un espresso double.

Si vous utilisez de la mouture plus fi ne pour le fi ltre à simple paroi, vous devrez augmenter la quantité de mouture pour que le fi ltre soit rempli correctement.

LE BON TASSAGE

Arasez la quantité de mouture voulue en tapant délicatement sur le côté du porte-fi ltre, puis en la tassant fermement avec le bourroir. Pour un espresso double, tassez une seule fois après la deuxième cuillerée. Si vous le faites après la première cuillerée, cela durcira la mouture et empêchera la pleine extraction.

PURGER LA TÊTE D’INFUSION

Avant d’insérer le porte-fi ltre, faites passer de l’eau dans la tête d’infusion. Cela assurera un nettoyage de dernière minute et stabilisera la température avant l’extraction.

NOTE:

Assurez-vous d’enlever tout excédent de mouture du rebord du filtre, pour qu’il s’insère parfaitement sous la tête d’infusion.

EXTRAIRE VOTRE ESPRESSO

L’erreur la plus répandue lors la préparation de l’espresso est la surextraction. Il en résulte un breuvage amer au ‘crema’ décoloré. Le ‘crema’ est cette écume de couleur caramel qui fl otte sur l’espresso après l’extraction.

NOTE:

Le goût de votre espresso dépendra de vos goûts personnels, en plus du type de grains de café utilisés, de la grosseur de la mouture et de la force de tassage. Faites vos expériences afin d’obtenir à un espresso savoureux.

NOTE:

Assurez-vous d’enlever tout excédent de mouture du rebord du filtre, pour qu’il s’insère parfaitement sous la tête d’infusion.

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