Breville BES860XL L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT continu, Réchauffer Votre Tasse, La Bonne Mesure

L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT (continu)

RÉCHAUFFER VOTRE TASSE

Une tasse chaude maintiendra la température optimale du café. Réchauffez votre tasse en tenant enfoncé le bouton d’une tasse et en laissant couler l’eau chaude provenant de la tête d’infusion, sans prote-filtre, puis remettez la tasse sur le réchaud.

RÉCHAUFFER LE PORTE-FILTRE

Un porte-filtre froid peut abaisser la température de l’eau assez pour que le café en soit affecté. Assurez-vous toujours de faire réchauffer le porte-filtre avant de préparer le café, en y laissant passer de l’eau chaude.

UTILISATION DE CAFÉ PRÉ-MOULU

Si vous utilisez du café pré-moulu, choisissez une mouture qui convient à votre machine à expresso/cappuccino.

LA BONNE MESURE

Il est important d’utiliser le filtre correspondant à la quantité de café désirée. Un expresso simple est fait de 1/3 once ou 8g de café. Une cuillère doseuse/bourroir bien rase représente la bonne mesure pour un expresso simple, et deux cuillères pour un double expresso.

TASSAGE ADÉQUAT

Arasez votre café en tapotant doucement le porte-filtre sur le comptoir, puis tassez fermement avec le bourroir. Pour le tassage d’un double expresso, il est important de ne tasser qu’après la deuxième mesure, car tasser entre chaque mesure pourrait causer une interstice entre les couches et entraver l’extraction.

AUTO-VIDANGE DE LA TÊTE D’INFUSION

Avant d’insérer le porte-filtre, laissez passer un peu d’eau à travers la tête d’infusion. Cela assurera un dernier ‘nettoyage’ à votre machine et stabilisera la température avant l’infusion.

INFUSION DE L’EXPRESSO

L’erreur la plus commune est la surextraction de l’expresso, engendrant un breuvage amer et un ‘crema’ décoloré.

Le ‘crema’ est cette écume dorée qui recouvre le café après l’infusion.

NOTE: Toujours assécher le filtre et le porte-filtre avant de préparer le café, car l’humidité pourrait causer du ‘drilling’ – soit quand l’eau contourne la mouture durant l’extraction.

NOTE: Assurez-vous de bien essuyer l’excès de café sur la paroi latérale du filtre afin qu’il y ait une bonne adhérence sous la tête d’infusion.

NOTE: Le goût du café dépendra de vos préférences et de plusieurs autres facteurs, dont le type de café, la grosseur de la mouture et la pression de tassage. Faites- en l’essai en variant chacun de ces facteurs afin d’obtenir le café désiré.

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