Breville BOV800XL /A manual Flétan AU Safran Avec Salsa Tropicale, Salsa tropicale

RECETTES

FLÉTAN AU SAFRAN AVEC SALSA TROPICALE

Fonction: BAKE (Cuisson)

Température: 400°F (205°C)

Temps de cuisson: 13 minutes (environ)

Ventilateur à convection: ON

Quantité: 4 portions

4 x 6 oz (4 X 175 g) de filets de flétan 1 c. à thé (5 ml) de sel

½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

1 c. à thé (5 ml) de poudre de cumin ½ (2.5 ml) de curcuma

1 bonne pincée de fils de safran ¼ c. à thé (1ml) de poudre de Chili

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive légère

1 lime coupée en quartiers

Salsa tropicale

1 tasse (250 ml) d’ananas coupé en dés

½tasse (125 ml) de mangue coupée en dés

½tasse (125 ml) de papaye coupée en dés 2 kiwis coupés en dés

1 avocado dénoyauté, pelé et haché grossièrement

¼tasse (60 ml) de feuilles de coriandre hachées finement

¼tasse (60 ml) d’oignon rouge haché finement

1 piment Jalapeno épépiné et haché finement

Jus et zeste d’une lime

1 c. à thé (5 ml) de miel Sel et poivre au goût

1.Mélanger le sel, le poivre, le cumin, le safran et la poudre de chili. Frotter les filets de flétan avec l’huile d'olive, saupoudrer du mélange épicé et enrober délicatement.

2.Huiler légèrement le fond du plateau de cuisson (ou tapisser de papier parchemin). Y déposer les filets, le côté peau en dessous.

3.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction BAKE apparaisse sur l’écran ACL.

4.Régler la température à 400°°F (205°C) et régler la minuterie à 13 minutes. Activer le ventilateur à convection et Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).

Salsa tropicale

1.Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Saler et poivrer.

2.Servir le poisson avec les quartiers de lime et 2 généreuses c. à soupe de salsa (ou plus, si désiré).

RECETTES

CÔTES LEVÉES AVEC SAUCE BARBECUE ASIATIQUE

Fonction: BAKE (Cuisson)

Température: 350°F (175°C)

Temps de cuisson: 25 minutes

Ventilateur à convection: ON

Quantité: 2 morceaux de côtes levées

1⁄3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes ½ tasse (125 ml) de sauce Hoisin

¼tasse (60 ml) de sauce soya à faible teneur de sodium

¼tasse (60 ml) de sauce d’huîtres

¼tasse (60 ml) de miel

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre râpé

2 gousses d’ail émincées

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre

1 c. à soupe (15 ml) d’écorce d’orange

1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante (facultatif)

2 morceaux de côtes levées de dos

1.Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Parer les côtes levées en enlevant le gras.

2.Retirer la membrane blanche du dessous en tirant sur le côté. Utiliser un papier essuie-tout pour l’empoigner. La marinade pénétrera ainsi plus facilement dans la viande. Répéter l’opération pour l’autre morceau de côtes levées.

3.Aussitôt que l’eau commence à bouillir, immerger la viande. Baisser le feu à moyen-doux et laisser bouillir 45 minutes pour dégraisser la viande.

4.Retirer les côtes levées à l’aide de pinces de cuisine et bien rincer à l’eau courante. Couper en laissant un ou deux os entre chaque morceau.

5.Placer dans un sac de plastique à glissière. Verser les ¾ de la marinade dans le sac. Fermer et enrober chaque morceau de marinade. Réfrigérer pour au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

6.Retirer les côtes levées du sac et réserver la marinade. Disposer les morceaux de viande sur le grilloir inséré dans le plateau de cuisson. Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction BAKE apparaisse sur l’écran ACL.

7.Régler la température à 350°F (175°C) et cuire 30 minutes. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).

8.Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec le reste de la marinade.

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