Breville BOV800XL /A Gigot D’Agneau Aux Fines Herbes, Poulet De Cornouailles Aplati, Recettes

RECETTES

GIGOT D’AGNEAU AUX

FINES HERBES

Fonction: ROAST (Rôtissage)

Température: 425°F (218°C) pour 20 minutes, et 325°F (162°C) pour 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes (environ)

Ventilateur à convection:ON Quantité: 6 à 8 portions

1 gigot d’agneau de 4 lb (1.8 kg)

4 gousses d’ail hachées

2 c. à thé (10 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de poivre noir

3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon

¼tasse (60 ml) d’huile d’olive

¼tasse (60 ml) de romarin frais non tassé 3 c. à soupe (45 ml) d’origan frais

3 c. à soupe (45 ml) de persil frais

2 c. à soupe (30 ml) de miel

1.Dans un mélangeur ou un robot culinaire, malaxer l’ail, le sel, le poivre, la moutarde de Dijon, le romarin, l’origan, le persil et le miel. Tout en mélangeant, verser l’huile d’olive en filet. Déposer le gigot dans un plat en verre et recouvrir de marinade, en s’assurant qu’il en soit complètement enrobé. Couvrir d’un papier saran et mariner au moins 4 heures et au plus 24 heures.

2.Placer l’agneau sur le grilloir inséré

dans le plateau de cuisson qui recueillera les jus.

3.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction ROAST apparaisse sur l’écran ACL. Régler la température

à425°F (218°C) et régler la minuterie

à20 minutes. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).

4.Après 20 minutes, abaisser la température à 325°F (162°C) et laisser rôtir 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus la plus épaisse du gigot (et non sur l’os) indique le degré de cuisson voulu.

5.Retirer le gigot du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de le couper.

NOTE :

Pour bien réussir la cuisson du gigot, retirez-le du SMART OVENMC de BREVILLE quand la température interne indique 10°F de moins que le degré désiré. Le gigot continuera

àcuire. On parle de « cuisson par chaleur acquise ». La température interne continuera d'augmenter pour cuire l’intérieur de la viande. Il est impératif de laisser reposer le gigot au moins 20 minutes avant de le trancher, pour permettre aux jus de se répandre à l’intérieur du gigot.

RECETTES

POULET DE CORNOUAILLES APLATI

Fonction: ROAST

Température: 375°F (192°C)

Temps de cuisson: 35 minutes

Ventilateur à convection: ON

Quantité: 4 portions

Dépeçage des poulets

Demander à votre boucher de dépecer les poulets pour vous. Ou faites-le vous- même en prenant soin de bien retirer le sternum et la cage thoracique du poulet. Vous en serez ravis!

2 poulets de Cornouailles

2 c. à thé (10 ml) de sel

½c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

1 citron ou pamplemousse rouge

1.Sur une planche à découper, tenir le poulet de Cornouailles par la queue. À l’aide d’un couteau affûté ou de cisailles, séparer le poulet en deux en faisant une entaille au milieu du dos le long de la carcasse. Glisser la pointe du couteau le long de la carcasse et découper délicatement pour dégager les poitrines. Retirer l’os.

2.Enlever l’os de bréchet avec vos doigts ou à l’aide d’un couteau. Les os des cuisses demeureront intacts. Réserver les os pour une utilisation future. Répéter l’opération pour l’autre poulet.

Rôtir les poulets de Cornouailles

1.Badigeonner les poulets de beurre fondu. Graisser légèrement le grilloir et placez-le sur le plateau de cuisson afin de recueillir les jus. Saler et poivrer les poulets en les plaçant côté peau vers le haut.

2.Placer la grille à la position inférieure et déposer les pochettes. Tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction ROAST apparaisse sur l’écran ACL.

3.Régler la température à 375°F (192°C) et activer le ventilateur à convection. Régler la minuterie à 30 minutes. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).

4.Laisser rôtir 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (et non près d’un os) indique 170°F (76°C).

5.Pour que le poulet soit plus croustillant, badigeonner avec 2 c. à soupe de beurre fondu et griller à 400°F (205°C) 1-2 minutes, en s’assurant de ne pas faire brûler la peau.

Servir avec des quartiers de citron ou de pamplemousse rouge et les jus de cuisson.

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