Breville BRC600XL manual Risotto Milanais, Risotto AI Funghi

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RISOTTO MILANAIS

4–6 portions

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

2 gousses d'ail, hachées

1¾ tasse de riz Aborio ou Canaroli 1 tasse de fin blanc

4 tasses de bouillon de poulet chaud Sel et poivre noir fraîchement moulu ½ tasse de fromage parmesan râpé

MARCHE À SUIVRE

Réglage SAUTÉ

1.Presser les touches SAUTÉ puis STARTCANCEL. Chauffer la cuve de cuisson 3 min à couvert.

2.Ajouter l'huile et la moitié du beurre et chauffer 1 min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

3.Ajouter l'oignon et l'ail, couvrir et cuire 3–4 min en remuant à l'occasion jusqu'à ramollissement.

4.Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et cuire 2–3 min ou jusqu'à ce que le riz soit brillant.

5.Verser le vin, couvrir et laisser mijoter 2–3 min ou jusqu'à ce que le vin ait été absorbé.

Réglage RISOTTO

1.Verser le bouillon de poulet et bien mélanger. Couvrir et presser les touches RISOTTO, puis STARTCANCEL.

2.Lorsque le réglage MAINTIEN AU CHAUD aura été automatiquement activé, soit après 20–30 min, retirer le couvercle et ajouter le reste du beurre et la moitié du parmesan.

Parsemer de parmesan et servir immédiatement.

RISOTTO AI FUNGHI

4–6 portions

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de beurre

6 à 8 échalotes, hachées finement

14 oz de champignons assortis, tranchés 1¾ tasse de riz Arborio ou Carnaroli

½ tasse de vin blanc sec

6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

½tasse de fromage pecorino ou parmesan râpé 1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée

Sel et poivre fraîchement moulu

MARCHE À SUIVRE

Réglage SAUTÉ

1.Presser les touches SAUTÉ puis STARTCANCEL. Chauffer la cuve de cuisson 3 min.

2.Ajouter l'huile et le beurre, chauffer 1 min ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

3.Ajouter les échalotes hachées, couvrir et cuire en remuant à l'occasion 3–4 min ou jusqu'à ramollissement.

4.Ajouter les champignons, couvrir et cuire 3 min ou jusqu'à ramollissement.

5.Ajouter le riz, bien mélanger, couvrir et cuire 2–3 min, en remuant à l'occasion.

6.Verser le vin et cuire à découvert 203 min ou jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

Réglage RISOTTO

1.Verser le bouillon, couvrir et presser RISOTTO puis STARTCANCEL.

2.Lorsque MAINTIEN AU CHAUD sera activé automatiquement (20-30 min), retirer le couvercle et ajouter le pecorino et la sauge. Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

NOTE

Une variété de champignons peut être utilisée dans cette recette: suisses bruns, portobello, shiitake, champêtres, pleurotes, etc.

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