Breville BRC600XL manual Osso Buco Facile, Boeuf & Haricots TEX-MEX

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OSSO BUCO FACILE

4 portions

INGRÉDIENTS

4 tranches de jarrets de veau de 5cm (2 po) d'épaisseur

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen, haché en cubes de ¼ po

2 gousses d'ail, émincées

1 carotte, coupée en bâtonnets de ¼ po

1 branche de céleri, coupé en bâtonnets de ¼ po

1⁄3 tasse de vin blanc

2 tasses de purée de tomate

Sel et poivre noir fraîchement moulu 1 feuille de laurier

3 c. à soupe de basilic frais, haché

2 c. à soupe de pesto

2 c. à thé de zeste de citron

MARCHE À SUIVRE

1.Presser les touches SAUTÉ puis STARTCANCEL. Chauffer la cuve de cuisson 3 min à couvert.

2.Ajouter l'huile et chauffer 1 min.

3.Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ai et faire sauter 3–5 min.

4.Enfariner les jarrets de veau et les secouer pour enlever l'excès de farine, cuire en petites quantités jusqu'à coloration. Retirer et réserver.

5.Verser le vin et porter à ébullition. Laisser mijoter 1–2 min en raclant les résidus au fond de la cuve.

6.Remettre l'osso buco dans la cuve de cuisson et ajouter la purée de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

7.Couvrir. Presser la touche HIGH pour mijoter raidement et cuire 3–4 heures, ou la touche LOW pour mijoter lentement et cuire 6–7 heures.

8.Ajouter le basilic haché au mélange.

9.Mélanger le pesto et le zeste de citron et saupoudrer sur l'osso buco avant de servir.

BOEUF & HARICOTS TEX–MEX

4–6 portions

INGRÉDIENTS

2 boîtes de 14oz de haricots rouges, trempés toute la nuit dans l'eau froide, égouttés et rincés

2 c. à soupe d'huile

1, 4 kg (3lb) d'épaule de boeuf, coupée en cubes de 1 po, ou de boeuf haché

2 gros oignons, tranchés

3 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de poudre de cumin

2 c. à thé de poudre de chili

2 c. à thé de flocons d'origan séché

1 boîte de 14 oz de tomates en dés

1 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Crème sure, guacamole et cheddar râpé pour servir

MARCHE À SUIVRE

1.Égoutter les haricots et bien les rincer; égoutter à noveau et réserver.

2.Presser les touches SAUTÉ puis STARTCANCEL. Chauffer la cuve de cuisson 3 min à couvert.

3.Ajouter un peu d'huile et chauffer 1 min.

4.Ajouter la viande hachée par portions et cuire 2–3 min ou jusqu'à coloration. Retirer et répéter l'opération pour le reste de la viande.

5.Ajouter le reste de l'huile et frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.

6.Ajouter les épices, les tomates et le bouilon et remettre le boeuf dans la cuve de cuisson.

7.Couvrir. Presser la touche HIGH pour mijoter rapidement et cuire 3–4 heures ou la touche LOW pour mijoter lentement et cuire 6–7 heures.

8.Effilocher le boeuf à la fourchette, saler et poivrer.

9.Servir avec une cuillerée de crème sure, de la guacamole et du cheddar râpé.

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