Jenn-Air 800 Dessiccation certains modèles, Remarques sur la dessiccation

CUISSON DANS LE FOUR

Dessiccation (certains modèles)

Pour de meilleurs résultats, utiliser une grille de dessiccation qui permet à l’air de circuler uniformément autour de la nourriture.

Le ventilateur de convection fonctionne pendant la dessiccation.

Programmation de la dessiccation :

1.Placer les aliments dans le four.

• Ouvrir légèrement la porte du four.

La porte du four doit être légèrement ouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper du four lors du processus de dessiccation.

• Placer la cale d’espacement magnétique	Cale
de la porte (pièce n° 8010P146-60) sur la	d'espacement
zone circulaire légèrement en retrait au
droit supérieur de la porte du four.
Cette cale permet de laisser un espace
entre le cadre du four et la porte du four
pour que l’humidité s’échappe.

• Fermer doucement la porte du four jusqu’à ce que la cale repose contre le cadre du four et le poussoir du commutateur d’éclairage. La lampe du four restera ÉTEINTE si la cale est à la bonne place.

Remarque : Si la cale n’est pas correctement placée, le ventilateur de convection ne fonctionnera pas.

2. Appuyer sur la touche Drying (Dessiccation).

• Le mot DRY (DESSICCATION) clignote à l’afficheur.

3.Appuyer sur la touche Autoset 0 (Programmation automatique) pour programmer une tempéra-

ture de 60 °C (140 °F) ou appuyer sur les touches numériques correspondant à la temp- érature de dessiccation souhaitée.

•La pression sur la touche Autoset 0 augmente la température par intervalle de 7 °C (10 °F).

•La température peut être réglée entre 38 et 94 °C (100 et 200 °F).

4.Après quatre secondes, le mot DRY et la température

sélectionnée paraîtront à l’afficheur.

5.Lorsque la dessiccation est terminée, arrêter le

four en appuyant sur la touche CANCEL (ANNULER).

Suivre le guide de dessiccation de la page 50 pour connaître les durées de dessiccation. Vérifier les aliments aux durées minimum indiquées. Refroidir les aliments à la température ambiante avant de vérifier s’ils sont bien déshydratés.

Remarques sur la dessiccation :

•Pour acheter une grille de dessiccation, prendre contact avec un détaillant Jenn-Air afin d’obtenir l’accessoire

«DRYINGRACK », ou composer le 1-800-JENNAIR.

•La majorité des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur couleur une fois séchés à 60 °C (140 °F). Les viandes fraîches et séchées doivent être déshydratées à 63 °C-65 °C (145 °F-150 °F). Pour obtenir des résultats optimaux, dessécher les herbes aromatiques à 38 °C (100 °F). Cependant, à cette température inférieure, prévoir des durées de séchage pouvant aller jusqu’à 8 heures.

•La durée de dessiccation varie selon les critères suivants: contenu en eau et sucre de l’aliment, taille des morceaux, quantité d’aliments à déshydrater, humidité dans l’air.

•Vérifier les aliments au temps de séchage minimum. Les sécher plus longtemps au besoin.

•Les fruits qui brunissent une fois exposés à l’air doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l’une des méthodes suivantes:

1. Tremper le fruit dans un mélange composé de 2 parties de jus de citron en bouteille pour une partie d’eau fraîche.

2. Tremper le fruit dans une solution d’acide ascorbique ou d’antioxydant commercial à raison de une cuillère

àthé pour 1 litre (1 pinte) d’eau froide.

•Les aliments peuvent s’égoutter lors du processus de dessiccation. Après la dessiccation d’aliments à contenu élevé en sucre ou acide, la sole du four doit être nettoyée à l’eau et au savon. Le fini porcelanisé peut se décolorer si les projec- tions de sucre ou d’acide ne sont pas essuyées avant que le four ne soit chauffé à chaleur élevée ou avant un cycle d’autonettoyage.

•Il est possible d’utiliser plus d’une grille à la fois. Cependant, une durée supplémentaire est nécessaire.

•Consulter d’autres sources (comme la bibliothèque de la région) pour obtenir des informations supplémentaires.

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