COCINANDO EN EL HORNO
Guía de Secado (modelos selectos)
| LAS MEJORES |
| TIEMPO | PRUEBA PARA |
FRUTAS | VARIEDADES | PREPARACION | APPROX. A | GRADO DE SECADO |
| PARA SECAR |
| 60° C (140°F) ** | AL TIEMPO MINIMO |
Manzanas* | Variedades Firmes: ‘Graven | Lavar, pelar si se desea, sacar las | 4 a 8 horas | Blandas a crujientes. Las |
| Stein’, ‘Granny Smith’, | semillas y cortar en rebanadas de |
| manzanas secas se guardan |
| ‘Jonathan’, ‘Winesap’, ‘Rome | 3 mm (1/8"). |
| mejor cuando están |
| Beauty’, ‘Newton’. |
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| ligeramente crujientes. |
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Damascos* | Los más comunes son | Lavar, cortar en mitades y sacar los huesos. | 18 a 24 horas | Suaves y blandos. |
| ‘Blenheim/Royal’. ‘Tilton’ |
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| también son buenos. |
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Plátanos* | Variedades firmes. | Pelar y cortar en rebanadas de 6 mm (1/4"). | Blandas a crujientes. | |
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Cerezas | ‘Lambert’, ‘Royal Ann’, | Lavar y sacar los tallos. Cortar en | 18 a 24 horas | Blandas y curtidas. |
| ‘Napoleon’, ‘Van’ o ‘Bing’. | mitades y sacar los huesos. |
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Nectarinas y | Las variedades ‘Freestone’. | Cortar en mitad y sacar los huesos. Pelar es | 24 a 36 horas | Blandos y curtidos. |
Duraznos* |
| opcional pero los resultados son frutas secas |
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| de mejor apariencia. |
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Peras* | ‘Barlett’ | Pelar, cortar en mitades y sacar huesos. | 24 a 36 horas | Suaves y blandas. |
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Piña | Fresca o envasada. | Lavar, pelar y sacar las espinas. Cortar en | Envasada: | Suave y blanda. |
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| rebanadas a lo largo y sacar el hueso | 14 a 18 horas |
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| pequeño. Cortar horizontalmente en | Fresca: |
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| rebanadas de 13 mm (1/2"). | 12 a 16 horas |
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Naranja y | Seleccione fruta de piel | Lavar bien. Pelar la cáscara exterior | 1 a 2 horas | Duras a quebradizas. |
Limón - Cáscara | áspera. No seque la | delgada más o menos de 1,5 a 3 mm |
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| cáscara de la fruta que esté | (1/16 a 1/8"). No use la piel blanca |
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| marcada “se agregó color”. | que está debajo de la cáscara. |
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VERDURAS |
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Tomates | ‘Plum’ y ‘Roma’. | Cortar en mitades, sacar las semillas. | 12 a 18 horas | Duros a crujientes. |
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| Colocar los tomates con el lado de la piel |
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| hacia arriba en la rejilla. Agujerear la piel. |
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Zanahorias | ‘Danvers Half Long’, | No use zanahorias que tengan fibras o | 4 a 8 horas | Duras a quebradizas. |
| ‘Imperator’, ‘Red Cored | núcleo duro. Lave, corte las puntas y pele si |
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| Chantenay’ | se desea. Corte transversalmente o |
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| diagonalmente en rebanadas de 6 mm (1/4"). |
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| Cocínelas al vapor por 3 minutos. |
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Pimientos | Chile ancho, ‘Anaheim’. | Lavar, cortar y quitar la semilla. | 4 a 6 horas | Las vainas deben parecer |
Picantes |
| Agujerear la piel varias veces. |
| marchitas, de color rojo |
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| obscuro y crujientes. |
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HIERBAS |
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Perejil, Menta, |
| Enjuagar en agua fría. Secar con una toalla | 1a 3 horas | Quebradizos y migajosos. |
Cilantro, Salvia, |
| de papel. Dejar los tallos hasta que las hojas |
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Orégano |
| estén secas, después descartarlos. |
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Albahaca |
| Cortar hojas de 8 a 10 cm (3 a 4") desde la | 2 a 5 horas | Quebradizos y migajosos. |
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| parte superior de la planta justo hasta donde |
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| aparecen los botones. Enjuagar las hojas en |
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| agua fría. |
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*Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y pérdida de nutrientes. Consulte las notas en la página 80 para métodos específicos.
**El ajuste de apagado automático del horno después de 12 horas no se activará durante las funciones de secado.
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82 | 9/28/04, 11:41 AM |
