40
FRANÇAIS
40
Croûte
15 g (1⁄2 oz) de fromage
parmesan frais,
coupé en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
355 ml (11⁄2 tasse) de
farine tout usage
2 ml (1⁄2 cuillerée à thé)
de sucre
2 ml (1⁄2 cuillerée à thé)
de sel
2 ml (1⁄2 cuillerée à thé)
de basilic séché
120 ml (1⁄2 tasse) d’eau
15 ml (1 cuillerée à
soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 cuillerée à thé)
de levure sèche active
Semoule de maïs
Garniture
8 à 10 grosses feuilles
de basilic frais
30 ml (2 cuillerées à
soupe) de feuilles
d’origan frais
1 gousse d’ail
85 g (3 oz) de provolone
fumé ou de
mozzarella, refroidi
2 grosses tomates
Roma
55 g (2 oz) de jambon
à l’italienne ou de
jambon finement
tranché
Dans un robot culinaire, placez la lame polyvalente dans
un bol de préparation. Ajoutez le fromage parmesan
par l’orifice d’alimentation pendant que le robot culinaire
fonctionne. Faites fonctionner le robot culinaire pendant
25 à 30 secondes ou jusqu’à ce que le fromage soit
finement râpé. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le
basilic séché. Faites fonctionner le robot culinaire pendant
4 à 8 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
Dans une petite casserole, combinez l’eau et l’huile.
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit
tiède, 41 °C (105 °F) à 46 °C (115 °F). Mélangez la levure
jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Ajoutez lentement la levure
par l’orifice d’alimentation pendant que le robot culinaire
fonctionne. Faites fonctionner le robot culinaire pendant
1 à 11⁄4 minute ou jusqu’à ce que la pâte forme une
boule. Retirez la pâte et déposez-la dans un bol graissé.
Tournez-la pour graisser tous les côtés. Couvrez; laissez
lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle
double de volume, environ 45 à 60 minutes.
Abaissez la pâte. Saupoudrez légèrement le plateau de
rôtissage graissé avec de la semoule de maïs. Foncez le
plateau et ses bords sur une hauteur de 1,25 cm (1⁄2 po).
Entre-temps, dans un robot culinaire, placez le
bol et la lame de petite dimension dans un bol de
préparation. Ajoutez le basilic et l’origan frais par l’orifice
d’alimentation pendant que le robot culinaire fonctionne.
Faites fonctionner le robot culinaire pendant 8 à 10
secondes ou jusqu’à ce que les aliments soient coupés
en morceaux. Ajoutez l’ail. Faites fonctionner le robot
culinaire pendant 5 à 10 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit
coupé en morceaux. Transvasez et réservez le tout.
Placez le disque déchiqueteur dans le bol de travail. Ajoutez
le provolone. Râpez-le. Transvasez et réservez le tout.
Placez le disque éminceur dans le bol de travail. Ajoutez
les tomates. Tranchez-les. Transvasez et réservez le tout.
Garnissez la croûte de pizza de la moitié de la quantité
de provolone, de tomates et du mélange de basilic.
Placez le disque éminceur dans le bol de travail. Ajoutez
le jambon à l’italienne. Tranchez-le.
Garnissez la pizza de jambon à l’italienne et du reste de
provolone. Placez la grille vers le haut dans les glissières
inférieures du four (position C de la page 29). Faites cuire
au four à 204 °C (400 °F) pendant 10 à 18 minutes, ou
jusqu’à ce la croûte de la pizza soit très dorée et que le
dessus soit coloré. Servez chaude.
Quantité : 6 portions.
Par portion : Environ 220 calories, 11 g de protéines,
25 g de glucides, 8 g de lipides, 3,5 g de graisse saturée,
20 mg de cholestérol, 540 mg de sel.
Pizza au jambon à l’italienne et au provolone