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ESPAÑOL
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Masa
1
⁄2 onza (15 g.) de
queso parmesano
fresco cortado en
pedacitos de 1
pulgada (2,5 cm.)
11⁄2 taza (355 ml.) de
harina común
1
⁄2 cucharadita (2 ml.)
de azúcar
1
⁄2 cucharadita (2 ml.)
de sal
1
⁄2 cucharadita (2 ml.)
de albahaca seca
1
⁄2 taza (120 ml.)
de agua
1 cucharadita (15 ml.)
de aceite de oliva
1 cucharadita (5 ml.) de
levadura activa seca
Harina de maíz
Cubierta
8-10 hojas grandes de
albahaca fresca
2 cucharadas (30 ml.)
de hojas de
orégano fresco
1 diente de ajo
3 onzas (85 g.) de
queso provolone o
mozzarella, frío
2 tomates Roma
grandes
2 onzas (55 g.) de
prosciutto o jamón
cortado en rodajas
finas
En un procesador de alimentos, colocar la cuchilla
multifunción en el bol de trabajo. Con el procesador en
funcionamiento, agregar el queso parmesano a través
del tubo de alimentación. Procesar de 25 a 30 segundos
o hasta que esté rayado muy fino. Agregar la harina,
el azúcar, la sal y la albahaca seca. Procesar de 3 a 8
segundos o hasta que estén mezclados.
En una cacerola pequeña, mezclar el agua y el aceite.
Calentar a fuego suave, entre 105 °F (41 °C) y 115 °F
(46 °C). Revolver la levadura hasta que se disuelva. Con
el procesador en funcionamiento, agregar lentamente
la mezcla de levadura a través del tubo de alimentación.
Procesar de 1 a 11⁄4 minuto o hasta formar una bola con
la masa. Colocar la masa en un bol engrasado, girando
la masa para engrasar todos los lados. Cubrir, dejar
levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño,
aproximadamente de 45 a 60 minutos.
Presionar la masa hacia abajo. Espolvorear levemente la
asadera engrasada con harina de maíz. Presionar la masa
contra el fondo y 1⁄2 pulgada (1,25 cm.) hacia arriba de
los laterales de la asadera.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos, ubicar el
bol pequeño y la cuchilla pequeña en el bol de trabajo.
Con el procesador en funcionamiento, agregar la albahaca
y el orégano frescos a través del tubo de alimentación.
Procesar de 8 a 10 segundos o hasta que estén picados.
Agregar el ajo. Procesar de 5 a 10 segundos o hasta que
estén picados. Retirar y dejar a un lado.
Colocar el disco para desmenuzar en el bol de trabajo.
Agregar el queso provolone. Procesar hasta que se raye.
Retirar y dejar a un lado.
Colocar el disco para rebanar en el bol de trabajo.
Agregar los tomates. Procesar hasta que queden
rebanados. Retirar y dejar a un lado. Cubrir la masa de
la pizza con la 1⁄2 de queso provolone, los tomates y la
mezcla de albahaca.
Colocar el disco para rebanar en el bol de trabajo. Agregar
el prosciutto. Procesar hasta que quede rebanado.
Extender el prosciutto y el queso provolone restantes
sobre la pizza. Hornear con la rejilla del horno orientada
hacia arriba en las ranuras inferiores del horno (Posición
C en la página 53) a 400 °F (204 °C) de 10 a 18 minutos
o hasta que la masa y la cubierta se doren. Servir caliente.
Rinde: 6 porciones.
Cada porción: contiene aproximadamente 220 cal.,
11 g. de proteínas, 25 g. de hidratos de carbono,
8 g. de grasas totales, 3,5 g. de grasas saturadas,
20 mg. de colesterol, 540 mg. de cloruro de sodio.
Pizza de provolone y prosciutto