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ESPAÑOL
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Escones de limón y arándanos
2 tazas (475 ml.) de
harina común
3 cucharadas (45 ml.) de
azúcar granulada
1 cucharada (15 ml.) de
polvo de hornear
3
⁄4 de cucharadita
(4 ml.) de sal
1
⁄4 de taza (60 ml.)
de mantequilla o
margarina fría cortada
en pedacitos de 1⁄2
pulgada (1,25 cm.)
1
⁄2 taza (120 ml.) de
crema batida
2 huevos
1
⁄2 cucharadita (2 ml.)
de ralladura de
cáscara de limón
1 taza (235 ml.) de
arándanos frescos
1 taza (235 ml.) de
azúcar impalpable
2-3 cucharadas (30-45 ml.)
de jugo de limón fresco
En un procesador de alimentos, colocar la cuchilla
multifunción en el bol de trabajo. Agregar la harina, el
azúcar granulado, el polvo de hornear y la sal. Procesar
de 3 a 4 segundos. Agregar la mantequilla. Procesar de
10 a 15 segundos o hasta formar una mezcla granulada.
Colocar en un bol mediano.
Colocar la cuchilla multifunción en el bol de trabajo Agregar
la crema, los huevos y la ralladura de limón. Procesar de 3 a
4 segundos o hasta que estén mezclados.
Incorporar los arándanos en la mezcla de harina revolviendo
suavemente. Agregar la mezcla cremosa; revolver
suavemente sólo hasta que se humedezcan. Unir todo hasta
formar un bollo. Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre
una superficie enharinada, aplanar cada mitad en círculos
de 5 pulgadas (12,7 cm.) de espesor. Con un cuchillo
enharinado, cortar cada círculo en 4 trozos. Colocarlos en
una asadera sin engrasar separados por 1⁄2 pulgada
(1,25 cm.) entre sí.
Hornear con la rejilla del horno orientada hacia arriba en
las ranuras inferiores del horno (Posición C en la página
53) a 375 °F (191 °C) entre 12 y 18 minutos o hasta que
estén dorados. Dejar enfriar 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol pequeño, mezclar el azúcar
impalpable con la cantidad necesaria de jugo de limón
para lograr una consistencia líquida. Salpicar sobre los
escones tibios.
Rinde: 8 porciones (1 escón por porción).
Cada porción: contiene aproximadamente 320 cal.,
5 g. de proteínas, 47 g. de hidratos de carbono,
12 g. de grasas totales, 7 g. de grasas saturadas,
90 mg. de colesterol, 430 mg. de cloruro de sodio.