ESPAÑOL
Gallinas Cornish asadas con hierbas y ajo 1 diente de ajo
2 cucharadas (30 ml.)
de hojas de
albahaca fresca
2 cucharaditas (10 ml.)
de hojas de
romero fresco
1
⁄2 cucharadita (2 ml.)
de sal
1
⁄8 de cucharadita
(0,5 ml.) de
pimienta negra
1 cucharada (15 ml.)
más 1 cucharadita
(5 ml.) de aceite de
oliva, dividido en
dos partes
2 gallinas Cornish
(aproximadamente
de 24 onzas
[680 g.] cada una, sin
los menudos
1
⁄3 de taza (80 ml.)
de agua
En un procesador de alimentos, colocar el bol pequeño y
la cuchilla pequeña en el bol de trabajo. Con el procesador
en funcionamiento, agregar el ajo, la albahaca y el
romero a través del tubo de alimentación. Procesar de 5
a 10 segundos o hasta que esté picado. Bajar la mezcla
de los lados del bol con una espátula. Agregar la sal, la
pimienta y una cucharada (15 ml.) de aceite. Pulsar 2 veces,
aproximadamente durante 2 segundos cada vez.
Colocar las gallinas, con las pechugas hacia arriba, en
una asadera. Desprender la piel de las pechugas, frotar la
mezcla de hierbas debajo de la piel sobre las pechugas.
Atar las patas de las gallinas con hilo de cocina, si así
lo desea. Pincelar la parte superior de la piel con 1
cucharadita (5 ml.) del aceite restante. Verter agua en la
asadera alrededor de las gallitas.
Hornear con la rejilla del horno orientada hacia abajo en
las ranuras inferiores del horno (Posición D en la página
53) a 350 °F (177 °C) de 55 a 70 minutos o hasta que la
parte más gruesa de la coyuntura alcance una temperatura
de 180 °F (82 °C). Asegurarse de que las gallinas no
toquen la parte superior de los elementos de cocción.
Rinde: 4 porciones.
Cada porción: contiene aproximadamente 440 cal.,
34 g. de proteínas, 0 g. de hidratos de carbono,
32 g. de grasas totales, 8 g. de grasas saturadas,
200 mg. de colesterol, 390 mg. de cloruro de sodio.
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Salmón asado a la mostaza con alcaparras 11⁄2 libras (680 g.) de
filetes de salmón
fresco
2 cucharadas (30 ml.)
de mayonesa
1 cucharada (15 ml.)
de alcaparras
2 cucharaditas (10 ml.)
de mostaza de Dijon
1 cucharadita (5 ml.)
de eneldo fresco
picado
Eneldo fresco, si así
lo desea
Colocar el salmón con la piel hacia abajo sobre la parrilla
en la asadera.
En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, las alcaparras,
la mostaza y 1 cucharadita (5 ml.) de eneldo, mezclar
bien. Extender 2 cucharaditas (10 ml.) de la mezcla sobre
el salmón.
Asar con la rejilla para horno orientada hacia arriba en las
ranuras inferiores del horno (Posición C en la página 53)
de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor. Servir con la salsa restante.
Adornar con más eneldo fresco, si así lo desea.
Rinde: 4 porciones.
Cada porción: contiene aproximadamente 330 cal.,
39 g. de proteínas, 0 g. de hidratos de carbono,
18 g. de grasas totales, 2,5 g. de grasas saturadas,
110 mg. de colesterol, 250 mg. de cloruro de sodio.