Thermador M301E, M271E manual Pizza, Tableau de cuisson au gril par convection

Conseils

Tableau de cuisson au gril par convection

Pizza

Conseils

•Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5 min- utes.

•Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1½ po (3,8 cm) d'épaisseur.

•Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four.

•Ne pas recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium. Elle a été conçue pour fa- ciliter l'écoulement des matières grasses sans contact avec la surface de cuis- son et éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.

•Retourner les viandes une fois durant la cuisson recommandée (pour des ex- emples, voir le tableau de cuisson au gril par convection).

•Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la chaleur (Pyrex®) : ils ne tolèrent pas les températures élevées.

Type d'aliment	Position	Réglage	Température	Durée	Durée
	des	du gril	interne	côté 1*	côté 2*
	grilles
Bifteck
Steak, 1½ po (3,8
cm) or plus
Mi-saignant	3	550	145	11-13	9-11
À point	3	550	160	13-15	11-13
Bien cuit	3	550	170	15-17	13-15
Hamburger, 1 po
(2,5 cm) ou plus
À point	4	550	160	11-14	8-11
Volaille
Poitrine de poulet	3	450	170	18-20	17-19
Porc
Côtelettes, 1¼ po (3	4	550	160	9-11	8-10
cm) ou plus
Saucisse - Fraîche	4	550	180	5-7	3-5

*Les durées de gril par convection sont approximatives et peuvent varier légère- ment. Elles sont en fonction d’une cuisson avec élément gril préchauffé.

á	En mode Pizza la chaleur diffusée par l'élément supèrior et in-
	férieur circule dans la cavité du four grâce à un ventilateur à con-
	vection.

Le mode Pizza convient pour les pizzas fraîches ou congelées.

•Pour obtenir une croûte croustillante, placer la pizza directement sur la grille.

•Pour obtenir une croûte plus molle, utiliser une plaque à pizza.

•Pour apprêter la pâte, badigeonner celle-ci d'huile d'olive et couvrir le saladier bien hermétiquement d'un film étirable pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.

•Saupoudrer de la semoule de maïs sur la plaque à pizza pour éviter que la pâte n'attache.

•Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrer généreusement celle-ci de se- moule de maïs pour transférer la pâte sur la plaque.

•Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la main, piquer le fond avec une fourchette avant de mettre au four.

•Si vous utilisez un moule à pizza, choisir un moule foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus croustillante et un moule non troué pour obtenir une croûte plus molle.

•Préchauffer les pierres à pizza pendant le préchauffage du four.

•Faire cuire les pizzas confectionnées à la main au centre de la grille et placer celle-ci en position 2.

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