Thermador M271E, M301E manual Tirer le meilleur parti de votre appareil, Conseils généraux

Tirer le meilleur parti de votre appareil

Conseils généraux

Mise en place des usten- siles de cuisson

Papier aluminium

Préchauffer le four

Pour de meilleurs résul- tats :

Moules et plats

Cuisson à haute altitude

Condensation

On obtient de meilleurs résultats en plaçant les ustensiles de cuisson au centre du four. Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille, laisser au moins 1 à 11/2 po (2,5 à 3,8 cm) d'espace entre les plats. Pour la cuisson simultanée des 4 étages d'un gâteau étagé, placer les moules sur deux grilles en les décalant afin qu'ils ne soient pas les uns au-dessus des autres.

Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure de protection pour revêtir toute partie de l'appareil, et en particulier le fond du four. L'utilisation de ces doublures peut entraîner un risque de choc électrique ou d'incendie.

•Placer les grilles dans la position désirée avant de faire chauffer le four.

•Préchauffer le four lors de l'utilisation des modes Cuisson, Cuisson par convec- tion, Cuisson au gril, Cuisson au gril par convection et Pizza.

•Faire préchauffer le four tout en préparant les ingrédients de la recette ou les aliments.

•Le réglage d'une température plus élevée n'écourte pas le temps de préchauf- fage.

•Une fois le four préchauffé, mettre les aliments au four le plus vite possible pour minimiser la perte de chaleur et éviter la baisse de température du four.

•Pour aller plus vite, utiliser la fonction de Préchauffage rapide.

•Utiliser les recommandations de cuisson comme guide.

•Ouvrir la porte aussi brièvement que possible pour éviter les chutes de température.

•Utiliser l'éclairage intérieur du four pour vérifier la cuisson des aliments par le hublot plutôt que d'ouvrir souvent la porte.

•Utiliser la Minuterie pour comptabiliser les temps de cuisson.

•Les plats en verre allant au four absorbent la chaleur. Suivre les recommanda- tions du fabricant.

•Pour obtenir une croûte tendre, légère et brun doré, utiliser des moules en métal brillant.

•Les moules foncés, rugueux ou mats (antiadhésifs ou anodisés) absorbent la chaleur et donnent une croûte plus dorée et plus croustillante. Certains fabri- cants recommandent de réduire la température de 25 ºF lors de l'utilisation de ce type de moule. Suivre les recommandations du fabricant.

•Les tôles à biscuits ou les moules isolés peuvent augmenter la durée du temps de cuisson.

•Ne pas placer un plat à rôtir ou tout autre objet lourd sur la porte ouverte du four.

•Ne pas laisser un gril-lèchefrite vide dans le four pendant la cuisson d'un met car cela peut altérer le rendement du four. Ranger le gril-lèchefrite ailleurs que dans le four.

•À haute altitude, les recettes et les temps de cuisson peuvent varier. Pour des renseignements plus précis, écrire au Service de vulgarisation de la Colorado State University, à Fort Collins, Colorado 80521. Il est possible que vous ayez à vous acquitter du coût des guides de cuisson. Préciser le nom du guide de préparation culinaire à haute altitude que vous désirez, à savoir : renseigne- ments généraux, gâteaux, biscuits, pains, etc.

•Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur d'eau s'échapper des ali- ments au cours d'un processus de cuisson. La quantité dépend de la teneur en humidité des aliments. L'humidité peut se condenser sur n'importe quelle sur- face plus froide que la cavité du four, comme par exemple sur le tableau de commande.

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