Thermador M301E, M271E manual Cuisson au gril Broil, Tableau de rôtissage par convection, Conseils

Tableau de rôtissage par convection

Cuisson au gril (Broil)

Conseils

Type d'aliment	Position	Poids	Temp.	Durée	Températu-
	des		four	(min/lb)*	re interne
	grilles
Bifteck
Rosbif de faux-filet
(désossé)
Mi-saignant	2	3.0-5.5	325	27-31	145
À point	2	3.0-5.5	325	30-38	160
Rumsteck, noix,aiguil-
lette, surlonge (désos-
sée)
Mi-saignant	2	3.0-6.0	325	18-33	145
À point
	2	3.0-6.0	325	30-35	160
Porc
Rôti de filet de porc
(mi-saignant)	2	2.0-3.0	425	15-24	145
Rôti de longe (désos-
sé ou non)	2	1.5-3.0	350	21-36	160
Rôti de longe (désos-
sé ou non)	2	3.0-6.0	350	14-21	160
Filet	2	2.0-3.0	425	21-28	160
Volaille
Poulet, entier	2	3.5-8.0	375	13-20	180
Dinde, non farcie**	1	12-15	325	10-14	180
Dinde, non farcie**	1	16-20	325	9-13	180
Dinde, non farcie**	1	21-25	325	6-12	180
Poitrine de dinde	2	4.0-8.0	325	19-23	170
Poulet de Cornouailles	2	1.0-1.5	350	45-75	180
				(durée to-
				tale)
Côtelettes
Gigot, désossé
À point	2	4.0-6.0	325	30-35	170

*Les durées de rôtissage sont approximatives et varient selon la forme de la vian- de.

**La dinde farcie requiert une durée additionnelle de rôtissage. La température minimale sécuritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.

w	La fonction de cuisson au gril utilise la chaleur intense diffusée
	par l'élément supérieur.

Le mode de cuisson au gril est parfaitement adapté à la cuisson des coupes de viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, de la volaille et du poisson. On peut s'en servir pour faire griller le pain et gratiner les casseroles. Toujours faire griller les aliments avec la porte fermée. Les avantages de ce mode comprennent :

•Une cuisson rapide et efficace.

•Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières grasses ou de liquides.

•Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5 min- utes.

•Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po (2 cm) d'épaisseur.

•Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils n'at- tachent pendant la cuisson.

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