23
PÂTE
Pour la totalité des recettes suivantes, veuillez suivre ces conseils généraux. Les pains
suivants devraient être cuits sur le réglage 7, « Dough » (pâte).
Ajoutez les liquides dans le moule à pain en premier, puis les ingrédients secs. Mettez à niveau
les ingrédients secs; coupez en quatre le beurre ou la margarine et ajoutez les morceaux dans
les coins. Faites une impression au centre des ingrédients secs et ajoutez la levure. Fermez le
couvercle, sélectionnez « Menu » (Menu), choisissez le paramétrage souhaité, sélectionnez
« TEMP » (temp), puis sélectionnez « Loaf » (« Pain ») jusqu’à la taille indiquée dans la
recette.
Bagel Simple
Pain de 1.5 livres (.68kg) INGREDIENTS
1 tasse Eau, 80° F
3 tasses Farine à pain
2 cuillers à soupe Sucre
1½ cuillers à café Sel
1½ cuillers à soupe, coupé
en 6 morceaux Beurre ou margarine
2 cuillers à café Levure sèche active
- ou - - ou -
1½ cuillers à café Levure pour machine à pain/à levée rapide
3 quarts Eau
1 cuiller à soupe Sucre
Graines de pavot ou de sésame, pour la
garniture
Une fois que la pâte est prête et que la machine à pain est hors tension, retirez la pâte de la
machine à pain et placez-la dans un saladier légèrement graissé. Couvrez le saladier et
placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Une fois que la pâte a refroidi, retirez-la du saladier et placez-la sur une surface légèrement
farinée. Roulez la pâte de façon à former un rectangle d’une épaisseur de ½ pouce (1,25 cm).
Divisez la pâte en huit parts égales, roulez c haque part en boule et faites un trou au milieu
avec votre doigt. Élargissez le trou jusqu’à ce qu’il atteigne un diamètre d’environ 1-2 pouces
(2.5-5 cm). Placez les bagels formés sur une plaque à cookies graissée en les espaçant
d’environ 2 pouces (5 cm). Brossez légèrement avec de l’eau froide, couvrez et laissez reposer
dans une pièce chaude et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Portez 3 quarts d’eau à ébullition dans un faitout de 5 quarts. Ajoutez le sucre et mélangez
pour le dissoudre. Réduisez la chaleur sur une chaleur faible et ajoutez prudemment 2-3
bagels dans l’eau chaude. Laissez mijoter pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirez à l’aide
d’une cuiller à égoutter, égouttez puis placez sur la feuille de cuisson graissée à une distance
d’environ un pouce (2.5 cm) les uns des autres. Saupoudrez de garniture, si vous le souhaitez,
et faites cuire les bagels dans un four préchauffé à 450°F (232
°C)
pendant 12-15 minutes ou
jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir un peu avant de servir.