Utilisation DE LA Plaque Chauffante

La plaque chauffante est fabriquée en acier inoxydable, polie étincelante, pour fournir une surface de cuisson lisse. Il est normal qu’elle fonce à l’usage avec les huiles qui cuisent sur la surface pour fournir une base antiadhésive ou un « apprêtage ». Étant donné que la plaque chauf- fante est en acier inoxydable, elle ne rouillera pas. Toutefois, à l’usage, elle peut avoir des tâches de rouille ou une couleur de rouille. Le brûleur de la plaque chauffante est contrôlé par le brûleur à gaz sous la plaque chauffante et est commandé par cycles pour maintenir la température de consigne. L’ensemble de plaque chauffante ne doit pas être retiré pour le nettoyage et est maintenu en place par une vis avant et deux vis arrière. Celles-ci servent essentiellement à empêcher la plaque chauffante de se déplacer en cours de transport et ce, pour éviter de casser les compos- antes de l’allumage.

THERMOCOUPLE

Le brûleur de la plaque chauffante est muni d’un thermocouple et d’un système de valve de sécurité qui contrôle le brûleur. Ceci coupera le gaz si le brûleur n’est pas allumé ou si le bouton n’est pas maintenu enfoncé. Le brûleur s’allumera en moins de 4 secondes après que le gaz ait atteint le brûleur.

CAPUCHON DE CONDUIT DE

PLAQUE CHAUFFANTE

Fig. 56

AVANT D’UTILISER LA PLAQUE CHAUFFANTE POUR LA PREMIÈRE FOIS OU POUR LA CONDITIONNER DE NOUVEAU

1.Nettoyez la plaque chauffante avec de l’eau savonneuse chaude afin d’éliminer toute couche de protection.

2.Rincez avec un mélange composé du 1/2 tasse d’eau et d’un quart de tasse de vinaigre blanc. Séchez soigneusement.

3.Versez 1 c. à t. d’huile végétale au centre de la plaque chauffante (évitez l’huile de maïs car elle devient collante). Frot- tez l’ huile sur toute la surface de la plaque chauffante à l’aide d’un gros chiffon doux.

4.Mettez le bouton de réglage à niveau moyen (175 ºC/350 ºF). Coupez le feu lorsque l’huile commence à dégager de la fumée. Laissez refroidir la plaque chauffante.

5.Répétez l’étape 3. Veillez à bien couvrir d’huile toute la surface.

6.Répétez l’étape 4. Laissez refroidir la plaque chauffante. Essuyez toute la surface de la plaque chauffante avec un gros chiffon doux. Appliquez une très mince couche d’huile végétale. Vous pouvez à présent utiliser la plaque chauffante. Si vous n’utilisez pas la plaque chauffante pendant une période prolongée, conditionnez-la de nouveau.

REMARQUE :

il est normal que la plaque chauffante noircisse à l’usage.

UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

Avant de commencer à cuire sur la plaque chauffante, assurez-vous que le couvercle de conduit (Fig. 56), le godet

àgraisse et le récipient à graisse sont en place. Préchauffez la plaque chauffante pendant 15 minutes en mettant le bouton de réglage en position « HI ». Une fois la plaque chauffante préchauffée, mettez le bouton en position « MEDIUM » ou « LOW » en fonction de la température désirée. Placez les aliments sur la plaque chauffante et faites-les cuire jusqu’à obtention du degré de cuisson désiré.

REMARQUE :

Si la plaque chauffante a été conditionnée correctement, elle peut être utilisée sans aucune huile supplémentaire. Vous pouvez toutefois ajouter de l’huile pour donner plus de saveur. L’application d’une mince couche d’huile végétale sur la plaque chauffante froide avant la cuisson permet de tourner les aliments délicats plus facilement.

*Les températures de la plaque chauffante vari- eront en fonction de la circulation d’air et des températures ambiantes.

TABLEAU DE CUISSON DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

	ALIMENTS	TEMPÉRATURE*

	Œufs	de 105 à 120 ºC (de 225 à 250 ºF)

	Bacon, jambon, côtelettes de porc	de 150 à 165 ºC (de 300 à 325 ºF)

	Saucisse, sandwiches au fromage	de 165 à 175 ºC (de 325 à 350 ºF)
	fondant	de 165 à 175 ºC (de 325 à 350 ºF)
	fondant
	Crêpes, pain doré	de 175 à 190 ºC (de 350 à 375 ºF)

	Pommes de terre rissolées	de 205 à 220 ºC (de 400 à 425 ºF)