KitchenAid KSM7586PSR, KSM7586PFP, KSM7586PCA Conseils pour la preparation du pain, La recette

Conseils pour la preparation du pain

Renseignements généraux

La confection du pain avec le mélangeur est assez différente de la confection du pain à la main. Il vous faudra donc un certain temps d’adaptation avant de vous familiariser complètement avec la nouvelle méthode. Nous vous offrons les conseils suivants pour vous aider à vous familiariser avec la préparation du pain façon KitchenAid®.

•Commencer avec une recette facile, telle que celle du “Pain blanc de base”, jusqu’à ce que vous vous soyez habitué(e) à utiliser le crochet pétrisseur PowerKnead™.

•Toujours utiliser le crochet pétrisseur

PowerKnead™ pour mélanger et pétrir des pâtes au levain.

•Utiliser la vitesse 2 pour mélanger ou pétrir les pâtes au levain. L’utilisation de toute autre vitesse entraîne un potentiel élevé de défaillance de l’appareil.

•Ne pas utiliser de recettes nécessitant plus de 16 tasses de farine tout-usage ou plus de 10 tasses de farine de blé complet lors de l’élaboration de la pâte avec un mélangeur à capacité de 7 pintes.

•Utiliser un thermomètre à confiserie ou tout autre thermomètre de cuisine pour vérifier que les liquides ont bien atteint la température spécifiée dans la recette.

À température plus élevée, un liquide peut détruire la levure – à température inférieure, il retarde au contraire son développement.

•Amener tous les ingrédients à température ambiante afin que la pâte puisselever correctement. Si la levure doit être dissoute dans le bol, toujours chauffer le bol en le rinçant à l’eau tiède afin d’éviter que les liquides ne refroidissent.

•Laisser le pain lever dans un endroit tiède, à une température comprise entre 80 °F et 85 °F, à l’abri des curants d’air, sauf indication contraire dans

la recette.

•Voici quelques méthodes alternatives pour faire lever la pâte : (1) Le bol contenant la pâte peut être placé sur une grille, elle-même déposée sur une casserole d’eau chaude. (2) Le bol peut être placé sur la grille supérieure d’un four non chauffé; placer une casserole d’eau chaude sur la grille inférieure.

(3)Allumer le four à 400 °F pendant

1 minute, puis l’éteindre; placer le bol sur la grille centrale du four et fermer la porte.

Couvrir le bol de papier sulfurisé si désiré. Toujours recouvrir d’un torchon pour conserver la chaleur du bol et protéger la pâte des courants d’air.

•La durée de la levée de la pâte peut varier d’une recette à l’autre en fonction de la température et du taux d’humidité dans la pièce. La pâte a doublé de volume quand la marque des doigts pressés légèrement et rapidement dans la pâte y reste imprimée.

•La plupart des recettes de pain donnent une fourchette quant à la quantité

de farine à utiliser. Lorsque la pâte cesse d’adhérer aux parois du bol, cela signifie que la quantité de farine utilisée est suffisante. Si la pâte est collante ou

que le taux d’humidité est élevé, rajouter de la farine en petite quantité – environ une moitié de tasse à la fois mais ne pas dépasser la quantité de farine recommandée. Pétrir la pâte après chaque ajout de farine, jusqu’à ce que celle-ci soit complètement intégrée à la pâte. Si l’on ajoute trop de farine, le pain sera trop sec.

•Une fois la préparation terminée, le pain et les petits pains au levain doivent être d’un brun doré profond. Autres façons de tester le niveau de cuisson du pain : le pain se décolle des parois du moule, et il produit un son creux lorsqu’on tapote sur sa surface. Immédiatement après la cuisson, retourner le pain et les petits pains sur la grille afin d’éviter qu’ils ne ramollissent.

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