Conseils pour la preparation du pain
Mélanger et pétrir la pâte à levain avec la méthode de mélange rapide
Le “mélange rapide” décrit une méthode de fabrication du pain qui utilise une levure sèche à mélanger aux autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide. Par opposition,
la méthode traditionnelle consiste à faire dissoudre la levure dans l’eau tiède.
1.Placer tous les ingrédients secs y compris la levure dans le bol, sauf les
1à 2 dernières tasses de farine.
2.Installer le bol et le crochet pétrisseur PowerKnead™. Relever le bol du mélangeur. Mettre à la vitesse 2 et mélanger pendant environ 15 secondes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
3.Continuer à la vitesse 2 et ajouter graduellement les ingrédients liquides au mélange de farine, puis mélanger pendant
1à 2 minutes de plus. Voir l’illustration A.
REMARQUE : Si les ingrédients liquides sont ajoutés trop rapidement, ils s’accumuleront autour du crochet pétrisseur PowerKnead™ et ralentiront le processus de mélange.
4.Continuer à la vitesse 2 en ajoutant délicatement le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois. Voir l’illustration B. Mélanger jusqu’à ce que la pate commence à se décoller des côtés du bol, soit environ 2 minutes.
5.Pétrir à la vitesse 2 pendant 2 autres minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Voir l’illustration C.
6.Abaisser le bol sur le mélangeur puis retirer la pâte du bol et le crochet pétrisseur PowerKnead™. Suivre les directives de la recette pour faire lever la pâte, la former et la faire cuire.
Lors de l’utilisation de la méthode traditionnelle pour préparer une recette préférée, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède dans un bol réchauffé. Ajouter les autres ingrédients secs et liquides, sauf les dernières 1 à 2 tasses de farine. Mettre le batteur à la vitesse 2 et mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Passer aux étapes 4 à 6.
L’ILLUSTRATION A
L’ILLUSTRATION B
L’ILLUSTRATION C
Les deux méthodes se valent pour la préparation du pain. Cependant,
la méthode de “mélange rapide” pourrait être un peu plus rapide et facile pour ceux qui commencent à faire du pain. Elle est un peu moins sensible aux températures car la levure est mélangée aux ingrédients secs plutôt qu’au liquide chaud.
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