Consejos para el mezclado
Claras de huevo
Coloque las claras de huevo en un tazón limpio y seco a temperatura ambiente. Sujete el tazón y el batidor de alambre. Para evitar salpicaduras, aumente a la velocidad designada gradualmente y bata hasta el punto deseado. Vea el cuadro
a continuación.
CANTIDAD | VELOCIDAD |
1 clara de huevo | GRADUALMENTE |
| a 10 |
a 8
6o más claras
de huevo..............GRADUALMENTE a 8
Etapas de batido
Con su batidora con base KitchenAid®, las claras de huevo se baten rápidamente. Por lo tanto, esté al tanto para no batir en exceso. Esta lista le dice lo que debe esperar.
Espumoso
Burbujas de aire grandes y desiguales.
Comienza a mantener la forma Las burbujas de aire son finas y compactas; el producto es blanco.
Pico suave
Las puntas de los picos se deshacen cuando se quita el batidor de alambre.
Casi firmes
Se forman picos muy marcados cuando se quita el batidor de alambre, pero en realidad las claras están suaves.
Firmes pero no secas
Se forman picos muy marcados y firmes cuando se quita el batidor de alambre. Las claras son uniformes en color y brillan.
Firmes y secas
Se forman picos muy marcados y firmes cuando se quita el batidor de alambre. Las claras tienen pintitas y una apariencia pálida.
Crema batida
Vierta crema para batir fría en un tazón que se haya enfriado previamente. Sujete el tazón y el batidor de alambre. Para evitar salpicaduras, aumente a la velocidad designada gradualmente y bata hasta el punto deseado. Vea el cuadro a continuación.
CANTIDAD VELOCIDAD
1/4 taza (50 mL) ....GRADUALMENTE
a 10
1/2 taza (125 mL) ..GRADUALMENTE
a10
1taza (250 mL) ..... GRADUALMENTE
a8
1 pinta (500 mL) ....GRADUALMENTE
a 8
Etapas de batido
Preste atención cuidadosamente durante el batido. Debido a que su batidora con base KitchenAid® bate tan rápido, sólo hay unos cuantos segundos entre las etapas de batido. Busque estas características:
Comienza a espesarse
La crema es densa y parece natilla.
Mantiene la forma
Se forman picos suaves cuando se quita el batidor de alambre. Puede incorporarse a otros ingredientes cuando se preparan postres y salsas.
Firme
La crema se mantiene en picos firmes y muy marcados cuando se quita el batidor de alambre. Úsela para cubrir pasteles o postres, o bien para rellenar bollos de crema.
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