Black & Decker B1650 manual Q12 Quand sait-on qu’il est temps de faire cuire la pâte

Besoin d'aide?

Q9:

Peut-on éliminer le sel ou le sucre des recettes?

Non, ces deux ingrédients jouent un rôle important dans le processus de préparation du pain. Le sel empêche la levure de trop réagir et le pain de trop gonfler. Le mélange de sucre, de sel et de levure est très important dans le processus de préparation du pain. Se rappeler que la quantité totale de sucre et de sel est répartie sur toutes les tranches, ce qui fait que la quantité de sel et de sucre par portion est infime.

Q10:

La pâte est très collante et difficile à manipuler; peut-on la rendre plus maniable?

Il arrive que la pâte soit collante à la fin du cycle de

préparation de la pâte. Afin d’optimiser les résultats, la laisser tomber du plat de cuisson sur une surface légèrement enfarinée, la recouvrir et la laisser reposer pendant 10 minutes. Enfariner légèrement la surface et les mains lorsqu’on travaille la pâte. Elle devient alors plus facile à façonner et à diviser. Lorsque la pâte est façonnée, il faut la faire cuire dans un four conventionnel.

Q11:

Peut-on faire cuire les produits façonnés avec la pâte dans un four à micro-ondes?

Non, la pâte façonnée doit être cuite dans un four conventionnel.

Q12:

Quand sait-on qu’il est temps de faire cuire la pâte

La pâte devrait avoir doublé de volume.

Q13:

Àquoi ressemblent les pâtes alimentaires préparées dans le robot-boulanger?

En fait, le robot-boulanger comporte un réglage pour la préparation de la pâte. Lorsque celle-ci est prête, il faut l’en retirer et la façonner tout comme la pâte à pâtisserie. Pour ce faire, on peut utiliser une machine à pâte ou des moules spéciaux (semblables à ceux utilisés pour faire des muffins) pour façonner des raviolis ou d’autres types de pâtes farcies. La pâte n’a pas besoin de lever, on peut donc la sortir du robot-boulanger en se conformant aux directives de la recette à la page 34.

Q14:

Pourquoi les miches sont-elles de hauteurs et de poids différents? Souvent, les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus.

Est-ce normal?

Oui, les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus et plus denses que les pains blancs de base. Les farines de blé entier et de seigle sont plus lourdes que la farine blanche. C’est pourquoi ces pains ne gonflent pas autant lors de la cuisson. Bien souvent, ils renferment d’autres ingrédients (comme des flocons d’avoine, du son, des noix ou des raisins) qui contribuent à leur densité. Il est normal qu’un pain de blé entier ou multigrains ait une hauteur

de 19 à 21 cm (de 7 à 8 po) et qu’un pain blanc ou de base ait une hauteur de 20 à 23 cm (de 8 à 9 po).

Q15:

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâte élastique et qui lui permet de s’étirer et de prendre de l’expansion. Il fournit la structure du pain. La quantité de gluten varie d’un type de farine à un autre.

Q16:

Peut-on se servir du robot-boulanger pour préparer sa recette de pain préférée?

Oui, mais il faut faire quelques expériences afin de

déterminer les proportions appropriées d’ingrédients. Commencer par se familiariser avec le robot-boulanger et faire plusieurs miches de pain avant de faire des expériences. Ne jamais mettre plus de 4 2/3 t (américaines) ou 4 t (canadiennes) d’ingrédients secs (y compris les farines, l’avoine, la farine de maïs, le son, le blé concassé). Se servir des recettes du présent mode d’emploi pour déterminer le rapport entre les ingrédients secs et les liquides ainsi que les quantités de levure, de sucre, de sel et de shortening (ou de beurre ou de margarine) à utiliser.

Q17:

Pourquoi est-ce qu’il y a de la farine sur les côtés du pain à l’occasion?

Plusieurs facteurs contribuent au mélange approprié de la pâte.

•La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure des ingrédients).

•La lame de pétrissage n’est pas bien installée dans le plat de cuisson. S’assurer qu’elle est bien enfoncée sur l’arbre.

•Le plat de cuisson est mal inséré dans l’appareil. S’assurer que le plat est bien verrouillé en place.

•Les ingrédients n’ont pas été ajoutés dans l’ordre recommandé. Il est essentiel de bien verser les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la recette et de bien les mesurer.

Il arrive parfois que d’infimes quantités de farine ou

d’ingrédients secs adhèrent aux parois du plat de cuisson au début du cycle de pétrissage. Lorsque la miche cuit et gonfle, les ingrédients secs collent au pain. Lorsqu’on a sorti le pain du plat de cuisson et qu’il a refroidi de 10

à15 minutes, on peut enlever les ingrédients secs en les grattant aisément au moyen d’un couteau.

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