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Plats principaux
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Fricadelles de poisson thaï
1 petit oignon, pelé et en quartiers
2 gousses d’ail, pelées
2 tranches épaisses de gingembre pelé
2 chilis rouges
Un morceau de 2 cm de citronnelle
6 feuilles de kafir frais
1⁄4de bouquet de coriandre, haché grossièrement
350 g de filets de poisson blanc sans arêtes, en
cubes
60g d’oeuf
2 c. à table d’eau
1 c. à table de nuoc-mâm
8 haricots verts, tranchés
De l’huile pour de la friture plate
1. Versez l’oignon, l’ail, le gingembre, les chilis,la
citronnelle, les feuilles de kafir et la coriandre
dans le récipient et traitez jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène.
2. Ajoutez-y le poisson, l’oeuf, l’eau et le nuoc-mâm,
puis traitez à impulsion jusqu’à l’obtention d’une
consistance homogène.
3. Retirez le mélange du récipient et incorporez-y les
haricots tranchés.
4. Formez le mélange en 24 fricadelles de poisson.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et
faites cuire les fricadelles de poisson à feu moyen
jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté
et complètement cuites, environ 10 minutes.
Servez avec une sauce au concombre faite de 1⁄3t de
miel réchauffé avec 1 c. à table de jus de lime et 1 c.
à table de concombre pelé, haché finement.
Gigot d’agneau au romarin et au parmesan
4 tranches de pain blanc, sans les croûtes
1⁄4t de parmesan frais râpé
2 c. à thé de romarin frais
4 tranches de gigot d’agneau
De la farine tout usage
1 oeuf, légèrement battu
2 c. à table d’huile
60 g de beurre
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de câpres égouttées
1 Défaites le pain en morceaux, versez-le dans le
récipient avec le parmesan et le romarin.Traitez à
impulsion jusqu’à la formation de chapelure.
Versez la chapelure dans une grande assiette.
2. Passez la viande dans la farine, secouez-la et
trempez-la dans l’oeuf puis paner du mélange de
chapelure. Faites chauffer l’huile dans une poêle,
déposez-y la viande et faites-la cuire à feu moyen
jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle
et laissez-la égoutter sur du papier essuie-tout.
Réservez et gardez au chaud. Essuyez la poêle,
faites chauffer le beurre, ajoutez-y le jus de citron
et les câpres, faites cuire jusqu’à ce que le
mélange soit bien chaud. Servez l’agneau avec la
sauce au citron.
Pâte à frire croustillante pour poisson
60g d’oeuf
2⁄3t d’eau
3⁄4t de lait
2 c. à table de vinaigre
11⁄2 t de farine tout usage
Une pincée de sel
1. Versez les ingrédients dans le récipient et utilisez
La Vitesse 3/Melanger,puis mélangez jusqu’à
l’obtention d’une consistance homogène. Laissez
reposer pendant au moins 15 minutes avant de
vous en servir pour paner le poisson à frire.
CONSEIL: Quantité suffisante pour paner 1 kg de
filets de poisson.
Farce au pain et aux fines herbes
125 g de champignons de Paris
1 oignon d’Espagne, pelé et en quartiers
2 branches de céleri, hachées grossièrement
100 g de pistaches, écalées
4 tiges de persil
125 g de bacon sans couenne, haché
grossièrement
75 g jambon, haché grossièrement
4 tranches de pain, en morceaux
100 g de beurre, fondu
2 x 60 g d’oeufs
1⁄4c. à thé de sel
De poivre noir fraîchement moulu
1. Versez les champignons, l’oignon, le céleri, les
noix, le persil,le bacon et le jambon dans le
récipient. Utilisez La Vitesse 2/Malaxer,puis
mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient
hachés.Ajoutez le pain, le beurre, les oeufs, le sel
et le poivre.Traitez à impulsion jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien mélangés.
CONSEIL: Utilisez comme farce dans un poulet ou un
rôti de porc.
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