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Adaptación de recetas
Ciertos ingredientes no son adecuados para una cocción larga en una olla de cocimiento lento. La pasta, los mariscos, la leche, la crema o la crema agria se deberán agregar
2 horas antes de servir. La leche evaporada o las sopas condensadas son perfectas para este tipo de cocción.
Muchas cosas pueden afectar el tiempo que se demorará en cocinar una receta. El contenido de agua y grasa del alimento, la temperatura del alimento, y su tamaño, afectarán el tiempo de cocción. Los alimentos cortados en trozos se cocinarán más rápido que bifes de res o pollos enteros.
La mayoría de las combinaciones de carne y vegetales requieren por lo menos 7 horas en la graduación Baja.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, menor será la cantidad de líquido requerida. Si cocina carne con un alto
contenido de grasa, coloque tajadas gruesas de cebolla debajo de la carne para evitar que la carne se apoye sobre el fondo y se cocine en su propia grasa.
Ciertas recetas indican que la carne se debe dorar antes de un cocimiento lento. Esta indicación se hace solamente para eliminar el exceso de grasa o para dar color; no es necesario hacerlo para que haya una buena cocción.
Las ollas de cocimiento lento tienen muy poca evaporación. Si está preparando su sopa, guisado o salsa favoritos, reduzca el líquido o el agua indicados en la receta original. Si la receta queda demasiado espesa, se puede agregar agua más tarde.
Si está cocinado una cazuela de tipo vegetal, será necesario tener líquido en la receta para evitar que se queme y se pegue a los costados de la vasija.
Tazones dobles
Los tazones dobles ofrecen dos métodos diferentes de cocción: el método tradicional de cocimiento lento, o el método más rápido, con los “tazones en la vasija”, así como también le permite cocinar dos tipos diferentes de recetas al mismo tiempo.
Al usar los tazones dobles con agua en la vasija, funciona como un método tradicional de cocimiento lento. Sin embargo, es muy diferente cuando cocina con los tazones dobles en la base. Este es un método mucho más rápido de cocción y no tiene nada que ver con la olla tradicional eléctrica de cocimiento lento. Este método más rápido debe usarse cuando el tiempo es un factor importante o con recetas tales como sopas o guisados.
TAMAÑO DE LA OLLA ELÉCTRICA | CAPACIDAD DE LOS TAZONES DOBLES |
DE COCIMIENTO LENTO |
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6 cuartos | 13⁄4 cuartos cada uno |
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6
