GUÍA DE SECADO
| Frutas | Las Mejores | Preparación | Tiempo de Secado | |||
|
| Aproximado | Prueba para | ||||
|
| Variedades para Secar |
|
| a 140° F ** | Grado de Secado | |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Manzanas* | Variedades Firmes: ‘Graven’, | Lavar, pelar si se desea, sacar las semillas y |
| 4 a 8 horas |
| Blandas a crujientes. Las |
|
| ‘Stein’, ‘Granny Smith’, | cortar en rebanadas de 1/8”. |
|
|
| manzanas secas se guardan |
|
| ‘Jonathan’, ‘Winesap’, |
|
|
|
| mejor cuando están |
|
| ‘Rome Beauty’, ‘Newton’. |
|
|
|
| ligeramente crujientes. |
| Damascos* | Los más comunes son | Lavar, cortar en mitades y sacar los huesos. |
| 18 a 24 horas |
| Suaves y blandos. |
|
| ‘Blenheim/Royal’. ‘Tilton’ |
|
|
|
|
|
|
| también son buenos. |
|
|
|
|
|
| Plátanos* | Variedades firmes. | Pelar y cortar en rebanadas de 1/4”. |
| 17 a 24 horas |
| Blandas a crujientes. |
| Cerezas | ‘Lambert’, ‘Royal Ann’, | Lavar y sacar los tallos. Cortar en mitades y |
| 18 a 24 horas |
| Blandas y curtidas. |
|
| ‘Napoleon’, ‘Van’ o ‘Bing’. | sacar los huesos. |
|
|
|
|
| ‘Nectarinas’ | Las variedades ‘Freestone’. | Cortar en mitad y sacar los huesos. Pelar es |
| 24 a 36 horas |
| Blandos y curtidos. |
| y Duraznos* |
| opcional pero los resultados son frutas secas |
|
|
|
|
|
|
| de mejor apariencia. |
|
|
|
|
| Peras* | ‘Barlett’ | Pelar, cortar en mitades y sacar huesos. |
| 24 a 36 horas |
| Suaves y blandas. |
| Piña | Fresca o envasada. | Lavar, pelar y sacar las espinas. Cortar en |
| Envasada: |
| Suave y blanda. |
|
|
| rebanadas a lo largo y sacar el hueso pequeño. |
| 14 a 18 horas |
|
|
|
|
| Cortar horizontalmente en rebanadas de 1/2”. |
| Fresca: |
|
|
|
|
|
|
| 12 a 16 horas |
|
|
| Cáscara de | Seleccione fruta de piel | Lavar bien. Pelar la cáscara exterior delgada |
| 1 a 2 horas |
| Duras a quebradizas. |
| Naranja y | áspera. No seque la cáscara | más o menos de 1/16 a 1/18”. No use la piel |
|
|
|
|
| Limón | de la fruta que esté marcada | blanca que está debajo de la cáscara. |
|
|
|
|
|
| “se agregó color” |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Verduras |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tomates
Zanahorias
Pimientos Picantes
Hierbas
‘Plum’ y ‘Roma’.
‘Danvers Half Long’,
‘Imperator’, ‘Red Cored
Chantenay’
Chile ancho, ‘Anaheim’.
Cortar en mitades, sacar las semillas. Colocar los tomates con el lado de la piel hacia arriba en la rejilla. Agujerear la piel.
No use zanahorias que tengan fibras o núcleo duro. Lave, corte las puntas y pele si se desea. Corte transversalmente o diagonalmente en re- banadas de 1/4”. Cocínelas al vapor por 3 minutos.
Lavar, cortar y quitar la semilla. Agujerear la piel varias veces.
12 a 18 horas
4 a 8 horas
4 a 6 horas
Duros a crujientes.
Duras a quebradizas.
Las vainas deben parecer marchitas, rojo obscuro y crujientes.
Perejil, Menta,
Cilantro, Salvia,
Orégano
Albahaca
Enjuagar en agua fría. Dejar los tallos hasta que las hojas estén secas, después descartarlos.
Cortar hojas de 3 a 4” desde la parte superior superior de la planta justo hasta donde aparecen los botones. Lavar las hojas en agua fría.
1 a 3 horas
2 a 5 horas
Quebradizos y migajosos.
Quebradizas y migajosas.
*Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y pérdida de nutrientes. Consulte las notas en la Página 53 para métodos específicos.
**El ajuste de apagado automático del horno después de 12 horas no está activo durante las funciones de secado.
54
