CONSERVACIÓN Ó PTIM A DE LOS ALI MENTOS
CÓM O CO NSE RVAR LOS ALIMENTOS
SANOS P ARA S U CONSUMO
PREPARACIÓN DE LOS ALIME NTOS | COCCIÓN D E LO S ALIM ENTOS | QUÉ HACE R C ON LA S S OBR AS |
Fruta: Lave y seque la fruta fresca. Guarde la fruta más aromática en bolsas de plástico. La
Limpie todo aquello que entre en contacto con los alimentos.
Lávese las manos durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos.
Limpie la encimera, el equipo y los utensilios después de manipular carne cruda, pescado o aves. Enjuague con una solución de blan- queador de cloro diluido, 5 ml por cada litro de agua.
Utilice toallas, estropajos y paños de cocina limpios. Cambie los estropajos a las pocas semanas.
Póngase guantes desechables si tiene una herida infectada o una quemadura en las manos.
Descongele la comida en el frigorífico o en el microondas, no sobre la encimera. Después de descongelar alimentos en el microondas, cocínelos inmediatamente.
Si desea marinar alimentos, hágalo únicamente dentro del frigorífico.
Enjuague las aves y el pescado con agua fría antes de cocinarlos.
Evite la contaminación cruzada de los ali- mentos al prepararlos. Mantenga la carne cruda, las aves, el pescado y sus líquidos alejados del resto de alimentos. Por ejemplo, no utilice la misma superficie y utensilios para preparar carne cruda, aves o pescado que utiliza para preparar ensaladas.
Limpie a fondo las tablas de corte de plás- tico o madera. Límpielos con agua caliente y jabón, y aclárelos con una mezcla de blan- queador de cloro diluido con 5 ml por cada litro de agua.
Cocine la carne a una temperatura interna de 75 °C o más y las aves a 80 °C o más. Si la pieza tiene más de 51 mm de grosor, utilice un termómetro de carne para comprobar la temperatura. Con piezas más finas, los líquidos transparentes (no rosados) señalan que el alimento ya está hecho.
Si va a cocinar carne o aves congeladas que no se hayan descongelado previamente, aumente el tiempo de cocción 1 1/2 veces con respecto al tiempo necesario para ali- mentos descongelados.
Ase las carnes y las aves a temperaturas superiores a 165 °C en el horno.
Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén sólidas, no gelatinosas.
No utilice recetas en las que se coman los huevos crudos o poco hechos.
Si su microondas dispone de una sonda de temperatura, utilícela. Compruebe la tempe- ratura de la carne y las aves en al menos tres puntos. Gire los alimentos cuando los cocine en el microondas.
No pruebe la carne, las aves, los huevos o el pescado si están crudos o poco hechos.
Guarde las sobras en el frigorífico o en el congelador en recipientes pequeños y tapados antes de que hayan pasado dos horas después de haberlos cocinado. Asegúrese de que quede suficiente espacio alrededor de los recipientes para que la comida se pueda enfriar rápidamente.
Extraiga el relleno de la carne y las aves, y guárdelo por separado.
Ponga fecha a los paquetes de sobras y utilícelos dentro de un periodo de tiempo seguro.
Cubra y vuelva a calentar bien las sobras antes de servirlas.
En el caso de salsas y sopas, llévelas a ebu- llición. Caliente el resto de alimentos a 75 °C.
Si sospecha que la comida puede estar estropeada, deséchela. En caso de duda, tírela.
ALMA CENA MIE NTO FR ESCO
DE LO S A LIM ENT OS
La duración de los productos frescos depende de la frescura que tuvieran al comprarlos. Para mantener sus alimentos frescos durante más tiempo, siga las recomendaciones de almace- namiento.
Verduras: Limpie las verduras con agua fresca y escúrralas. Guárdelas en contenedores her- méticos o envueltas en plástico. Las verduras se mantienen frescas durante más tiempo si se almacenan en un compartimento de alta humedad.
mayoría de las frutas se mantienen frescas durante más tiempo en compartimentos de baja humedad.
Carnes preenvasadas: Consérvelas en el envase original. Una vez abiertas, envuélvalas con papel de aluminio o plástico.
Carne, pescado y aves frescos: Quite el envoltorio de la tienda y envuélvalos en papel de aluminio, plástico o encerado y colóquelos inmediatamente en el frigorífico.
Huevos: Guarde los huevos sin lavar en su cartón o en una bandeja de huevos portátil. Consúmalos antes de tres semanas.
Leche, nata y requesón: Conserve el envase cerrado. Guárdelos en el frigorífico y utilícelos antes de
Queso: Guárdelo en el paquete original hasta que se vaya a consumir. Una vez abierto, envuélvalo con papel de aluminio o plástico.
Sobras: Deje que se enfríen y cúbralas bien con papel de plástico o aluminio. Los recipientes herméticos de plástico vienen muy bien para evitar la transmisión de olores y que se sequen los alimentos.
ETILEN O
Determinadas frutas y verduras producen etileno, un gas que inicia el proceso de madu- ración. El etileno puede provocar la maduración prematura de algunos alimentos, mientras que en otros puede provocar que se estropeen. Para evitar que se estropeen los productos frescos, no guarde frutas y verduras que produzcan etileno junto a aquellos alimentos que sean sensibles a este gas. Consulte la gráfica de la página 34.
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