Thermador PG30 Fonctionnement des brûleurs ExtraLow, Réglages ExtraLow, Techniques ExtraLow

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Fonctionnement des brûleurs ExtraLow®

•XLO, le réglage le plus bas, fonctionne par cycles d’une minute avec alternance de flamme allumée pendant environ 8 secondes suivies d’environ 52 secondes de flamme éteinte.

•Lorsque le bouton est réglé juste en dessous du repère LO, la flamme reste allumée pendant environ 52 secondes et s’éteint pendant environ 8 secondes.

•Pour adapter le degré de chaleur aux aliments et à leur quantité, il est possible de régler le bouton sur n’importe quelle position dans l’intervalle entre LO et XLO indiqué sur le bouton.

1

2

3

4

Réglages ExtraLow

•Les numéros et les traits représentés sur le dessin n’y figurent que pour référence.

Les numéros n’apparaissent pas sur le bouton réel. Ce numéro indique la position du bouton pour le réglage de flamme indiqué dans les tableaux de cuisson des pages 59 et 60, la flamme la plus forte correspondant au numéro 4 et la flamme la plus faible au numéro 1.

Techniques ExtraLow

•Le type et la quantité d’aliments déterminent le réglage à utiliser.

•Le réglage est également déterminé par le type de récipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le matériau et l’utilisation ou non

d’un couvercle sont des facteurs qui influent sur

l’homogénéité de la température de cuisson.

•Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter, portez les aliments à ébullition. Remuez bien puis couvrez le récipient puis baissez le réglage en plaçant le bouton juste en dessous de LO.

•Vérifiez régulièrement s’il est nécessaire de modifier le réglage.

•Si vous utilisez un récipient surdimensionné, vos aliments mijoteront principalement au centre de celui-ci. Pour homogénéiser la température de l’ensemble, remuez pour ramener les aliments se trouvant sur les bords externes vers le centre.

•Quand un plat mijote, il est normal de le brasser de temps

àautre, surtout s’il doit mijoter pendant plusieurs heures comme par exemple des haricots ou une sauce maison pour les spaghettis.

•Quand vous baissez le réglage de la flamme, faites-le par petites étapes.

•Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de nouveau

àébullition avant de ramener le bouton sur un réglage plus fort.

•Il est normal de ne pas voir de bulles à la surface juste après avoir remué les aliments.

•Il peut y avoir des bulles quand la flamme est allumée, qui

ALLUMEUR

disparaissent quand elle est éteinte. Même quand elle est éteinte, de la vapeur et un léger

frémissement seront perceptibles à la surface du liquide.

Base du brûleur en cuivre

Chapeau de brûleur

Éléments des brûleurs Star®

Chaque brûleur comporte son propre allumeur électronique qui produit des étincelles lorsque le bouton du brûleur est en position allumé. Les brûleurs doivent s’allumer en l’espace de 4 secondes ou moins. Si le brûleur ne s’allume pas, assurez-vous que le chapeau est correctement posé sur sa base.

AVERTISSEMENT

Ne touchez pas les brûleurs pendant que les allumeurs produisent des étincelles.

Si un brûleur ne s’allume pas, consultez le chapitre « Avant d’appeler le service technique », à la page 83.

Orifices

CHAPEAU DE BRÛLEUR

55