CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Cuisson par convection
CONSEILS D’UTILISATION DE LA CUISSON PAR CONVECTION
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
Quel que soit le type d’aliments à cuire, préchauffez le four. Suivez les recommandations de votre recette pour le préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du réglage de la température et du nombre de grilles placées dans le four.
CUISSON À HAUTE
ALTITUDE
En haute altitude, les recettes et les temps de cuisson sur le mode CUISSON (BAKE) ou sur le mode CUISSON PAR CONVECTION (CONVECTION BAKE) peuvent changer. Pour plus d’information, écrivez à : Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521 USA. Les bulletins peuvent être payants. Précisez le type d’information que vousvoulezrecevoir(parexemple,gâteaux, petits gâteaux secs, pain, etc.).
CONDENSATION
Il est normal que de l’humidité s’évapore des aliments pendant le processus de cuisson. La quantité d’humidité dépend du degré d’humidité des aliments. Cette humidité se condensera sur toute surface plus froide que l’intérieur du four, telle que lepanneaudecommandes.
RÉGLAGE DE
TEMPÉRATURE
Quand vous utilisez la cuisson par convection, réduisez la température recommandée dans la recette de 13,9°C (25°F). Il n’est pas nécessaire de réduire la température pour cuire la viande et la volaille. Pour rôtir des viandes, vérifiez la température intérieure avant d’enfourner votre plat pour ajuster le temps de cuisson recommandé dans la recette et éviter qu’il ne soit trop cuit.
POSITION DES GRILLES
GRAND FOUR
Cuisson avec une grille
•Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez de meilleurs résultats sur le mode cuisson (voir Cuisson au four).
•Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de viande, utilisez la cuisson par convection. La position 2 est la plus appropriée.
Cuisson avec deux grilles
•Les grilles 2 et 5 sont idéales avec le mode cuisson à convection. Il est préférable de ne pas mettre les plats en quinconce. Le plat sur la grille 2 doit être placé directement sous celui de la grille 5 ; toutefois pour les moules à gâteaux ronds, les placer en quinconce pour de meilleurs résultats.
•Ce mode convient aux gâteaux, petits gâteaux secs, biscuits et autres aliments pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables.
•Pour faire cuire plusieurs ragoûts, tartes congelées ou gâteaux, utilisez les positions numéros 2 et 5.
•Ces deux grilles peuvent également servir à préparer de grands repas.
Cuisson avec trois grilles
•Si vous voulez faire cuire plusieurs tôles à pâtisserie,
PLATS POUR LE FOUR
Type
•Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les meilleurs dorages.
•Les tôles à pâtisserie doivent avoir des côtés bas ; utilisez des
temps de cuisson peut varier légèrement.
Positionnement
•Pour un meilleur dorage, les récipients tels que tôles à pâtisserie, moules ronds ou plats rectangulaires doivent être placés dans le sens transversal sur la grille, avec les côtés les plus courts à droite et à gauche. Cela permet de laisser l’air circuler librement.
•Au moment de cuire sur plus d’une grille, placer les moules ronds à gâteau les uns
■ POUR TOUS LES MODES UTILISÉS AVEC LE FOUR
MISE EN GARDE N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour recouvrir les grilles ou garnir le four. Cela pourraitl’endommagerouprovoquerunincendiesilachaleurrestebloquéeendessous. Voir page 47.
67
