CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Cuisson au four
CONSEILS D’UTILISATION DE LA CUISSON AU FOUR
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
Préchauffez le four avant d’y faire cuire des aliments, y compris les gros morceaux de viande ou de volaille. Suivez les indications de votre recette pour le préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du réglage de température et du nombre de grilles placées dans le four.
OPTIMISATION DES RÉSULTATS•Réduisez au maximum le temps d’ouverture de la porte
•Utilisez un minuteur.
•Utilisez l’éclairage à l’intérieur du four.
•Choisissez un ustensile de taille adéquate ; utilisez le récipient recommandédanslarecette.
•Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite supplémentaire sans aliments nuira au dorage et à la cuisson.
•Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé :
•Pour obtenir des croûtes tendres, légèrement dorées, utilisez des
ustensiles
•Pour des croûtes croustillantes plus dorées, utilisez des ustensiles métalliques noirs anti- adhésifs/anodisés ou noirs étamés ou encore en verre convenant aux fours. La température de cuisson requise pourraêtreabaisséede14°C(25°F).
POSITION DES GRILLES
5
4
3
2
1
Grand four à gaz avec les différentes positions des grilles
Position des grilles de four
Les positions des grilles de four sont numérotées comme un ascenseur. Le numéro un est la position la plus basse.
GRAND FOUR
Cuisson avec une seule grille
•Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la cuisson au four avec une seule grille placée en position numéro 3 ; c’est le mode utilisé pour la plupart des aliments. Si la pièce à cuire est aussi haute qu’un gâteau des anges, vous pouvez utiliser la position numéro 2.Lestartescuisentmieuxsurleniveaunuméro2pourqueledessousdelapâte soit bien cuit sans que le dessus ne roussisse. Pour faire rôtir de grosses pièces de viandes ou de volaille telles qu’une côte de bœuf ou une dinde, le niveau est le plus adapté.
Cuisson avec deux grilles
•Les niveaux 2 et 5 permettent de faire cuire à deux niveaux. Les petits gâteaux secs ou les biscuits sont des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts peuvent également être cuits en utilisant ces deux niveaux.
PLATS POUR LE FOUR
•Type
•Plats en métal (avec ou sans revêtement
•Les tôles de four adaptées ont une petite lèvre d’un seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d’un côté peuvent modifier le temps de cuisson.
•Les fours de 91,4 cm (36’’) et de 121,9 cm (48’’) admettent les tôles de cuisson de grande taille vendues dans le commerce 45,72 x 66,04 cm (18’’ x 26’’).
Cuisson avec trois grilles
•Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection Bake (Cuisson par convection) doit être utilisé
FOUR DE 30,5 cm (12 pouces) (Modèles 48 po)
•Les meilleurs résultats s’obtiennent avec la position de grille numéro 3. Pour des plats plus hauts, il est possible d’utiliser la position numéro 2. L’utilisation de la position numéro 2 pour les tartes permettra d’obtenir une pâte croustillante sans que le dessus ne soit trop cuit.
•Pour une utilisation de deux grilles dans le petit four, utilisez les positions numéros 2 et 5. Pour de meilleurs résultats, décalez les plats de cuisson en plaçant un plat au fond de la grille numéro 2 et un plat sur l’avant de la grille numéro5.
•Positionnement
▲Laissez un espace d’au moins 25 mm (1") entre les plats et les parois du four pour que la chaleur puisse circuler.
▲Espacez les plats de sorte qu’ils ne se trouvent pas juste
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