CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson
Aliments | Réglage initial | Réglage final | Réglage final |
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| brûleurs standard | brûleurs ExtraLow® | |||
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BOISSONS | MED – Chauffer le lait, couvrir | LO – Finir de chauffer | XLO – Maintenir au chaud, | |||
Cacao | MED – Préchauffer le poêlon |
| couvrir* |
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PAIN | MED LO à MED – Cuiser | Identique | aux | brûleurs | ||
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Pain doré, crêpes, |
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| standard |
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sandwiches grillés |
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BEURRE |
| XLO – Maintenir | Laisser fondre pendant 5 à 10 | |||
À fondre |
| chaud | minutes |
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CÉRÉALES |
| MED LO à MED – Finir la | XLO – Pour maintenir la | |||
| cuisson selon les | |||||
Semoule de maïs |
| température, couvrir* |
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HI – Couvrir, porter l’eau à | instructions sur |
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Gruau, avoine |
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ébullition, ajouter les céréales | l'emballage. |
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CHOCOLAT |
| Utilisez XLO | XLO – Laisser fondre pendant 10 | |||
À fondre |
| à 15 minutes. |
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| XLO – Pour maintenir la | ||||
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| température* |
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DESSERTS | MED LO à MED – Cuire selon | MED LO à MED | Identique | aux | brûleurs | |
Bonbons | la recette | |||||
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| standard |
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Poudinget |
| LO | MED LO |
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Mélange pour garniture à tarte | MED LO – Suivre les |
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| indications sur l'emballage |
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Pouding | MED LO – Faire bouillir le lait | LO | MED LO – Pour cuire | |||
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OEUFS | MED HI – Couvrir, porter à | Utiliser XLO | XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs | |||
À la coque | ébullition, ajouter les oeufs, | mollets ; 15 à 20 minutes pour | ||||
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couvrir |
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| œufs durs |
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Frits, brouillés | MED – Faire fondre le beurre, | LO à MED LO – Finir la | XLO – Pour maintenir quelques | |||
ajouter les oeufs | cuisson | |||||
instants la température* | ||||||
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Pochés | HI – Porter à ébullition, | MED à MED HI – Finir la | Identique | aux | brûleurs | |
ajouter les oeufs | cuisson | |||||
| standard |
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| HI – Jusqu’à ce que la |
| Identique | aux | brûleurs | |
VIANDE,POISSON,VOLAILLES | viande commence à | MED LO à MED – Finir la | ||||
standard |
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grésiller | cuisson |
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Bacon, saucisses, galettes |
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Braiser : steak suisse, | HI – Faire fondre la graisse, | Utiliser XLO |
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faire revenir entre MED HI et | Laisser mijoter jusqu’à ce que la | |||||
rôti à la cocotte, ragoût | HI, ajouter du liquide, couvrir |
| viande soit tendre |
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Grillade rapide au poêlon ; | MED HI à HI – Préchauffer le | MED HI à HI – Passer | Identique | aux | brûleurs | |
steaks pour déjeuner | poêlon | rapidement à la poêle | standard |
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Grillade : poulet | HI – Faire chauffer l’huile | LO – Couvrir, finir la | Identique | aux | brûleurs | |
| puis faire dorer sur MED | cuisson | standard |
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Friture : crevettes | HI – Faire chauffer l’huile | MED HI – Pour maintenir | Identique | aux | brûleurs | |
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| la température | standard |
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Grillade au poêlon : côtelettes | HI – Préchauffer le poêlon | MED HI à HI – Faire dorer | Pour maintenir la chaleur, couvert | |||
Pour maintenir la chaleur, non | ||||||
d’agneau, steaks minces, | ||||||
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| couvert |
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hamburgers,saucisses en chapelet |
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Pocher : poulet, entier ou | HI – Couvrir, porter à ébullition | Utiliser XLO | Pour achever la cuisson. | |||
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morceaux, poisson |
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