Tableau de cuisson Rôtissage, Volaille

Conseils pour la cuisson dans la rôtissoire

AVERTISSEMENT

Risque d’empoisonnement

alimentaire

Ne pas laisser des aliments en attente sur le gril pendant plus d’une heure avant ou après la cuisson.

Le non-respect de cette instruction peut causer un empoisonnement alimentaire ou une maladie.

(Rôtissoire disponible sur certains modèles)

La rôtissoire fait tourner la pièce de viande devant un brûleur à rôtissoire; le produit alimentaire est ainsi exposé à la chaleur intense qui saisit la surface et permet la rétention des jus naturels.

•Le brûleur à rôtissoire établit la température de cuisson en une minute environ. Ne pas préchauffer l’appareil lors de l’utilisation de la rôtissoire.

•Choisir des pièces de viande et de volaille tendres. Laisser un espace d’au moins 1 po entre le brûleur à rôtissoire et les aliments.

•On peut utiliser la rôtissoire en conjonction avec le fumoir et/ou le gril.

•Pour faciliter le nettoyage, placer un plateau de récupération sous les aliments.

•Le capot peut être ouvert ou fermé mais il doit être fermé si on utilise simultanément la rôtissoire et le fumoir.

•Ajouter une sauce barbecue ou une glaçure seulement durant les 10 dernières minutes de la cuisson pour éviter la carbonisation de la sauce.

Arrimage d’une volaille sur la broche pour la rôtissoire

1.Enfiler l’une des fourches d’immobilisation sur la broche, pointes orientées du côté de la poignée. Serrer la vis de blocage.

2.Enfiler la volaille sur la broche.

3.Centrer sous la volaille un morceau de 24 po de ficelle de boucherie – la poitrine orientée vers le haut.

4.Avec chaque brin de la ficelle, prendre prise sur une aile à l’extrémité. Ramener les brins ensemble au sommet pour nouer par-dessus la poitrine. Ne pas couper l’excès de ficelle.

5.Placer un autre tronçon de 20 po de ficelle de boucherie sous le dos de la volaille; attacher ensuite parfaitement par-dessus la broche.

6.Croiser les pattes par-dessus la broche; utiliser un autre brin de ficelle pour attacher par-dessus les pattes.

7.Attacher le brin de ficelle qui immobilise les pattes avec le brin de ficelle qui immobilise les ailes, et faire un nœud. Couper l’excès de ficelle.

8.Enfiler la seconde fourche d’immobilisation; les pointes doivent pénétrer dans les pilons.

9.Centrer la volaille et les fourches sur la broche; serrer les vis. La volaille ne devrait pas tourner ni être desserrée de quelque manière que ce soit.