Philips HR 2300 manual Conservació n de los helados, Ingredientes

Cuanto más altas sean las temperaturas de los ingredientes y del ambiente, más tiempo hará falta para preparar el helado. Los mejores resultados se consiguen refrigerando previamente la mezcla.

Los helados cuyo volumen aumenta conside- rablemente durante la preparación (p. ej., los de fresa y cerezas, así como los que llevan mucha nata) necesitarán un tiempo de preparación mayor que los de fruta y los sorbetes, por ejemplo.

Conservació n de los helados

•En la heladora

Cuando el helado ya esté listo, podrán conservarlo cubierto en la propia heladora durante unos diez minutos.

•En el congelador

Pueden conservarse los helados en congelador durante un tiempo limitado. Un largo periodo de almacenamiento aquí no beneficiará ni al sabor ni a la calidad de los helados. Al cabo de una o dos semanas la textura empezará estropearse y se irá perdiendo el sabor fresco.

Los helados frescos tienen todo su sabor, por lo que no conviene hacerlos con mucha anticipación.

Si quieren conservar helados en el congelador, tengan en cuenta lo que sigue:

-Conserven el helado en un recipiente limpio y hermético, apropiado para congelador. (No lo guarden en el recipiente enfriador.)

-El almacenamiento deberá hacerse a una temperatura de -18 °C por lo menos.

-Pónganle una etiqueta con la fecha de la preparación y el tipo del helado.

-No vuelvan a congelar nunca un helado ya descongelado o a medio congelar.

Saquen el helado del congelador una media hora antes de su consumo y pónganlo en el frigorífico. También pueden dejarlo a la tempe- ratura ambiente, en cuyo caso estará listo para su consumo al cabo de diez a quince minutos. Tengan en cuenta que los sorbetes se descon- gelan con mayor rapidez que los helados.

Tiempo de conservació n

•Helados de ingredientes sin cocer

±1 semana

•Sorbetes

±1 a 2 semanas

•Helados de ingredientes semicocidos

±2 semanas

Ingredientes

Huevos

•Las recetas se basan en huevos de un peso comprendido entre 55 y 60 gramos (clase 4).

•La adición de yemas a los helados mejora su estructura y los hace más ricos y suaves.

•Es difícil batir los huevos recién sacados del frigorífico, por lo que deberán sacarse de él varias horas antes de utilizarlos.

•Algunas recetas emplean sólo las yemas de los huevos. Las claras restantes podrán aprovecharse para hacer tortillas siberianas y merengues, por ejemplo. La mayoría de los libros de cocina incluyen recetas apropiadas.

Leche

•Puede usarse pasterizada y esterilizada. La elección entre leche entera y desnatada es sólo cuestión de gusto personal. Los helados resultarán más cremosos si les echan leche con mucho contenido de grasa.

•Hay recetas que les pedirán agregar los ingredientes a la leche cuando ésta se encuentre cerca del punto de ebullición. Los helados se conservan más tiempo si están hechos con ingredientes cocidos.

De todos modos, los ingredientes pueden separarse al hacer la mezcla. Pueden conseguir una mezcla suave y apropiada para volver a utilizarse echándola en una batidora o un procesador de alimentos durante un minuto. De modo alternativo, podrán añadir 100 cc de helado muy frío y dejar que la mezcla se enfríe, mientras se bate sin cesar.

Nata

•Usen siempre nata fría.

•Si en la receta se pide "nata batida", dejen de batirla antes de que quede completamente consolidada. De ese modo resultará más fácil la mezcla con los demás ingredientes.

•En verano conviene poner en el refrigerador los batidores y el recipiente en que se va a batir la crema.

•El contenido de grasa de la nata afecta a la consistencia del helado: cuanto mayor sea aquél, más rico y cremoso resultará éste.

Azú car

•Utilicen azúcar en polvo, que se disuelve con mayor rapidez. También podrán emplear azúcar escarchado, azúcar moreno o miel. Lo mejor es moler el azúcar granulado en una trituradora o un procesador de alimentos.

•Si el azúcar que echen en el helado es escasa, tendrá un efecto adverso sobre la estructura y consistencia de aquél.

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