Philips HR 2300 manual Conservaçã o dos gelados, Tempo de conservaçã o

e cereja, ou gelados que contenham uma grande porção de creme), necessitam de um tempo de preparação mais longo do que os gelados de frutas e sorvete, por exemplo.

•Se quiser fazer gelado rapidamente, poderá reduzir a metade as quantidades indicadas por receita, o que fará diminuir o tempo de preparação.

Conservaçã o dos gelados

• Na Sorveteira

Depois de confeccionado poderá conservar o gelado bem tapado na sorveteira, durante 10 minutos.

• No congelador do frigorífico

O tempo de conservação do gelado dentro do congelador deve ser sempre reduzido ao mínimo. Um período de tempo mais prolongado no compartimento do congelador, não vai beneficiar tanto o gosto como a qualidade do gelado. Depois de uma ou duas semanas a textura dos gelados começa a deteriorar-se e o sabor a fresco começa a perder-se. O gelado sabe bem enquanto fresco, por isso não o faça com antecipação demasiada.

No entanto, se desejar guardar o gelado no congelador, proceda do seguinte modo:

-Guarde o gelado numa caixa de congelar bem limpa. (Não o guarde dentro do recipiente de arrefecimento.)

-A temperatura do congelador deve ser pelo menos de -18° C.

-Anote na caixa a data da confecção e o tipo de gelado.

-Nunca volte a congelar o gelado que já tenha sido descongelado ou que esteja em descongelação.

Retire o gelado do congelador cerca de meia hora antes de o consumir e coloque-o no frigorífico. Por outro lado, também o poderá deixar à temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Por favor tenha em atenção: O gelado de sorvete descongela mais rapidamente do que o gelado de creme.

Tempo de conservaçã o

•Gelado feito com ingredientes não fervidos: cerca de 1 semana.

•Gelado de sorvete: cerca de 1 a 2 semanas.

•Gelado feito com ingredientes semi-fervidos: cerca de 2 semanas.

Ingredientes

Ovos

•Todas as receitas levam ovos que pesem entre 55-60 gramas (classe 4).

•A adição de gemas de ovos à mistura de creme gelado aumenta a contextura e torna-o mais saboroso e macio.

•Quando muito frias, as claras de ovos não se tornam realmente muito espessas quando batidas. Por esta razão, tire os ovos do frigorífico algumas horas antes de os utilizar.

•Em muitas receitas apenas são utilizadas as gemas dos ovos. As claras poderão ser reservadas para a confecção de Omeletes Siberianas e Merengues. Estas receitas podem ser encontradas na maioria dos livros de cozinha.

Leite

•Poderá utilizar tanto o leite pasteurizado como o leite esterilizado. Quanto à escolha entre o leite gordo e o meio gordo, será uma questão de gosto pessoal. Os gelados ficam mais cremosos quando são feitos com leite gordo.

•Em muitas das receitas, os vários ingredientes são adicionados ao leite um pouco abaixo do ponto de fervura. Os gelatos confeccionados segundo este método poderão ser conservados durante mais tempo.

No entanto, poderá acontecer que, quando estiver a preparar a mistura, o leite e os ingredientes comecem a retalhar.

Poderá também resolver esta situação, utilizando um misturador eléctrico ou uma máquina de cozinha, durante apenas um minuto, para a mistura voltar a ficar macia. Por outro lado, poderá adicionar 100 cc de creme muito frio e deixar a mistura arrefecer rapidamente, enquanto a vai constantemente batendo.

Natas

•Utilize sempre natas refrigeradas.

•Se numa receita vier mencionado "natas batidas", não as bata completamente para que não fiquem endurecidas. Isto fará com que mais facilmente se possam misturar com os outros ingredientes.

•No verão convém colocar no frigorífico os batedores e a tigela onde vai confeccionar o creme.

•As gorduras existentes no creme afectam o gelado: uma maior quantidade de gordura torna o creme mais saboroso e cremoso.

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