Philips HR 2300 manual Frutas, Jarabe, Servicio y decoració n, Salsas

Frutas

•Con la fruta fresca se consiguen los helados más sabrosos, y también los más nutritivos. Sin embargo también pueden usarse frutas en conserva. Escurran bien la fruta que vayan a usar antes de hacerla puré.

•Los frutos de verano son fáciles de congelar (por ejemplo, fresas, frambuesas, melocotones), por lo que podrán hacerse helados de fruta fresca durante todo el año. Las frutas heladas pueden conservarse de 8 a 9 meses en un congelador o en un refrigerador de yyy o yyyy.

•Las frutas sin cocer que se hacen puré se decoloran con gran rapidez, por lo que peras, plátanos, manzanas y ciruelas convendrá salpicarlas con un poco de zumo de limón antes de proceder a hacerlas puré.

•Si quieren añadir trocitos de fruta a los helados, espolvoréenlos con azúcar, para impedir que se formen cristales duros de hielo en el interior de esos trozos durante el proceso de congelación.

Alcohol

•Las mezclas de helado que contengan alcohol deberán procesarse durante un tiempo algo más largo, ya que en ese caso la pasta tarda más en congelarse que cuando no tiene alcohol.

Jarabe

•Si hacen sorbetes con frecuencia, podrán preparar el jarabe con anticipación, conservándolo en una botella herméticamente cerrada, dentro del frigorífico.

Para hacer jarabe necesitan:

-1 sartén (de acero inoxidable);

-1 cuchara de madera;

-para 300 cc de jerabe: 200 cc de agua y 200 g de azúcar fino;

-para 450 cc de jarabe: 275 cc de agua y 750 g de azúcar fino.

-Echen el agua y el azúcar en la sartén y mézclenlo todo con la cuchara de madera.

-Disuelvan el azúcar a una temperatura moderada, sin dejar de remover. Eliminen la espuma que pueda producirse en la superficie.

-Hagan cocer la mezcla de azúcar durante un minuto aproximadamente.

-Retiren la sartén del fuego y dejen que se enfríe el jarabe.

Servicio y decoració n

•Las recetas están calculadas para 4 o 5 personas, de acuerdo con la presentación y el

tipo de helado.

•Podrán servir los helados en copas de metal o vidrio, cuencos o platos de postre. Según el tipo de helado, podrán usar también frutas cortadas por la mitad y ahuecadas (melón, ananás, naranja, limón o pampelmusa de la India).

•Conviene congelar los recipientes en el compartimento congelador del frigorífico inmediatamente antes de servirlos. De ese modo, el helado tardará más en derretirse.

•Algunos tipos de helados (tales como los de café, de mocha y de chocolate) son menos densos que otros. En esos casos conviene sacarlos de la heladora y congelarlos en el congelador media hora antes de servirlos.

•Podrán hacer bolas de helado con ayuda de las cucharas especiales para helados, las cuales deberán estar escrupulosamente limpias. Si las sumergen en agua antes de recoger el helado, las bolas saldrán bonitas y lisas. Si quieren presentar los helados en una copa, lo mejor es poner las bolas de helado en el congelador media hora antes, para impedir que se derritan durante el proceso de decoración.

•Los helados se combinan perfectamente con pastas por el estilo de barquillos, cake, merengues o crèpes.

•Adornen los helados, por ejemplo, con nata montada, clara de huevo batida, nata fresca, tostadas o jarabes.

•Mezclen la nata montada con frutos secos finamente troceados antes de servirla.

•Tomen más fruta de la indicada en la receta y aprovechen el resto para decorar el helado, o utilicen frutas escarchadas, guindas de cocktail o pasas humedecidas. El sabor de la fruta se refuerza si se sumerge en licor.

Los helados también pueden combinarse, por ejemplo, con chocolate en escamas o rallado, turrón, bombones, coco rallado o frutos secos troceados (nueces, avellanas, almendras, pistacho, etc.).

•Los helados parecerán más festivos aún si se adornan con varias galletas, bizcochos, barquillos o similares.

Salsas

•Las salsas y los jarabes les dan un toque agradable a los helados. Hay muchos tipos diferentes de aquéllas: salsas dulces, salsas de frutas y jarabe de frutas.

•En el mercado se dispone de una gran variedad de salsas ya hechas, listas para su empleo; pero lo que dijimos de los helados es cierto también en este caso: las hechas en

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