Thermador SEC271 manual Modes de chauffage disponibles dans chaque four, Broil grillage

Caractéristiques du four Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Modes de chauffage disponibles dans chaque four

Les illustrations suivantes vous donneront un aperçu de ce qui se passe dans le four pour chaque mode de fonctionnement. Les flèches représentent l’emplacement de la source de chaleur pendant les modes spécifiques. L’élément inférieur loge sous la fond du four.

BAKE, PROOF or WARM (Cuisson, levage ou conservation au chaud) Baking (cuisson) signifie une cuisson avec de l’air chaud. Les éléments inférieur et supérieur sont utilisés pour chauffer l’air et conserver la température. Proof- ing (levage) similaire à la cuisson, mais maintient une température basse optimale pour faire gonfler la levure. Le mode Warm (conser- vation au chaud) utilise la chaleur inférieure pour conserver les aliments à une température tiède optimale.

ROAST (rôtissage)

En mode rôtissage, la chaleur produit par l’élément chauffant de la voûte est plus élevée qu’en mode cuisson.Cette chaleur supplémentaire est utilisée pour le rôtissage ouvert traditionnel avec des lèchefrites ou pour rôtir un plat à couvert.

BROIL (grillage)

Le gril utilise de la chaleur très forte dégagée par l’élément de la voûte pour faire parfaitement brunir les plats.

CONVECTION or DEHYDRATE (convection ou déshydrater)

La cuisson par convection utilise la chaleur irradiée par un élément tiers placé derrière la paroi arrière du four. Elle utilise aussi un ventilateur pour accélérer la cir- culation de l’air chauffé dans tout le four. La déshydratation est similaire à la cuisson par convec- tion et conserve une température faible optimale tout en faisant circuler l’air chauffé pour éliminer lentement l’humidité et conserver les aliments.

CONVECTION BAKE (cuisson par convection)

La cuisson de pains et de pâtisseries par convection se fait au moyen de la chaleur

irradiée par les éléments supérieur et inférieur avec circu- lation de l’air assistée par le ventilateur à convection. Ce mode de cuisson est conçu spécialement pour faire cuire des pains et des pâtisseries.

CONVECTION ROAST

(rôtissage par convection)

Le rôtissage par convection combine la chaleur de l’élément inférieur avec une chaleur supplémentaire irradiée par l’élément de convection et le ventilateur. Le résultat est que l’extérieur des plats est croustillant alors que les jus restent prisonniers à l’intérieur de l’aliment. C’est une méthode parfaite pour faire rôtir les viandes tendres dans un plat non couvert et peu profond.

CONVECTION BROIL (grillage par convection)

Le grillage par convection se fait au moyen de l’intense chaleur irradiée par l’élément supérieur avec circulation de l’air assistée par le ventilateur pour la convec- tion. La circulation de l’air permet de griller la surface extérieure des aliments et de retenir l’humidité intérieure des viandes de plus de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

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