DCS RGS-484GG Aliments appropriés pour le gril, Réglage du four pour le grillage, Préchauffage

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UTILISATION DU FOUR

Aliments appropriés pour le gril

Brunir : ragoûts, pains

 

 

 

Hors-d'œuvre

Viandes

Volaille

Poisson

Réglage du four pour le grillage

Tournez le bouton de réglage à droite en position Broil/Gril (voir fig. 10 et 11).

Préchauffage

Il n'est pas nécessaire de préchauffer le gril dans la plupart des cas. Pour augmenter le brunissage ou pour des aliments très minces, préchauffez le gril de 5 à 8 minutes.

Pour obtenir les meilleurs résultats

Décongelez les aliments avant la cuisson.

Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée pour vérifier la nourriture. Les biftecks doivent avoir au moins un pouce d'épaisseur si vous les voulez saignants. Il est difficile d'atteindre un tel degré de cuisson avec une viande plus mince ou d'obtenir des morceaux de viande bien brunis.

Lorsque la durée de cuisson s'est écoulée à moitié, retournez les aliments une fois seulement. Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments minces (filet de poisson, tranches de jambon, etc.). Les tranches de foie doivent être retournées.

Si vous voulez brunir les aliments, utilisez des plats de cuisson en métal ou en vitrocéramique. ÉVITEZ d'utiliser du verre ou de la poterie calorifugée : ce type d'ustensiles ne peut supporter la chaleur intense du brûleur du gril.

La lèchefrite doit être placée tout au fond du four et centrée sur la grille du four.

REMARQUE : si la porte est fermée durant le grillage, la cavité du four peut devenir suffisamment chaude pour allumer et éteindre successivement l'élément du gril, donnant lieu à des aliments qui semblent être cuits au four ou rôtis plutôt que grillés.

REMARQUE : vous ne pouvez pas utiliser le brûleur du gril et le brûleur du four en même temps. Si l'un fonctionne, l'autre ne peut être allumé. N'utilisez pas le ventilateur à convection en mode gril.

Position des grilles du four – Grill

La position des grilles dépend du type et de l'épaisseur des aliments. Les morceaux de viande ou de volaille épais sont généralement grillés à la position de grille numéro 2, les biftecks, côtelettes et hamburgers à la position de grille numéro 3. S'il s'agit de brunir un ragoût ou du pain, l'épaisseur des aliments vous indiquera la position de grille à utiliser. Les ragoûts sont généralement brunis à la position de grille numéro 1 ou 2 et le pain à la position 3.

Utilisation d'un thermomètre à viande pour le gril

Pour déterminer précisément le degré de cuisson d'un bifteck ou d'une côtelette épaisse (4 cm/1-1/2 po d'épaisseur ou plus), utilisez un thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans la viande, par le côté, jusqu'au centre. Cuisez le premier côté à 32 ºC/90 ºF pour obtenir une viande saignante. Cuisez le premier côté à 38 ºC/100 ºF pour obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le second côté selon le degré de cuisson voulu; saignant : de 57 à 60 ºC (135 à 140 ºF); à point : de 65 à 68 ºC (150 à 155 ºF); bien cuit : de 71 à 74 ºC (160 à 165 ºF.) La cuisson du porc se fait à de 77 ºC (170 ºF). Votre nouvelle cuisinière est livrée avec une grand lèchefrite en deux morceaux. Utilisez toujours les deux morceaux lorsque vous grillez des aliments. Évitez de recouvrir la grille de papier d'aluminium. Cette grille perforée permet aux gouttes de graisse de s'écouler vers le fond de la lèchefrite, loin de la chaleur intense du brûleur infrarouge du gril. Cela contribue à minimiser les vapeurs et éclaboussures provenant des matières grasses.

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