Thermador PCG48, PCG36 Récipients pour spécialités, Conseils d’utilisation, Conseils de cuisson

•Un couvercle adapté au diamètre d’un récipient raccourcit le temps de cuisson et permet l’utilisation de réglages plus bas.

Figure 14 : Récipient à fond plat

Récipients pour spécialités

Figure 15 : Wok à fond plat

Figure 16 : Wok à fond rond dans un anneau de support

Woks — Les woks à fond plat ou rond avec un anneau de support peuvent être utilisés sur tous les modèles. Un anneau de support doit être utilisé avec les woks à fond rond. Le wok et l’anneau à wok en fonte revêtu d’une couche de porcelaine sont vendus séparément (PWOKRINGHC).

Cocottes et marmites — choisissez une base dont le diamètre dépasse au maximum de 2 po (51 mm) de la grille.

Bain-marie de dimensions standards — 21 à 22 pintes (19,95 à 20,9 litres) avec une base de 11-12 po (279 à 305 mm) et une hauteur de 9 à 11 po (229 à 279 mm).

Cocotte-Minute de dimensions standards — 8 à 22 pintes (7,6 à 20,9 litres) avec une base de 8 à 11 po (20,3 à 27,9 cm) et une hauteur de 6,5 à 12 po (165 à 305 mm).

Conseils d’utilisation:

•Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat qu’un récipient à fond concave, convexe ou ondulé.

•Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez- les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a besoin d’une certaine quantité d’air pour bien brûler.

•Mettez un couvercle sur la cocotte lorsque vous portez son contenu à ébullition.

•Quand le contenu bout au réglage HI, baissez la flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou maintenir la pression.

•La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de vapeur. Faites attention pour ne pas vous brûler.

Conseils de cuisson

Consultez le tableau de la page 15 pour vous guider. Les réglages à utiliser varient selon l’ustensile choisi et la température initiale des aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » est séparé pour les

brûleurs standards et les brûleurs ExtraLowmc. Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow des brûleurs STARmc peut être un réglage de cuisson ou de maintien de température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement. Laissez le temps au récipient et aux aliments de réagir au nouveau réglage.

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