Thermador PCG30, PCG36, PCG48 manual Conseils de cuisson - Brûleurs de la table de cuisson

Conseils de cuisson – Brûleurs de la table de cuisson

Aliments	Réglage initial	Réglage final –	Réglage final –
		brûleurs standards	brûleurs ExtraLowmc (XLO)
BOISSONS	MED – Chauffer le lait, couvrir	SIM – Finir de chauffer	XLO – Maintenir au chaud, couvrir*
Cacao
PAIN	MED – Préchauffer le poêlon	SIM à MED – cuire	Identique aux brûleurs standards
Pain doré
Crêpes
Sandwiches grillés
BEURRE	SIM – pour commencer à	XLO - Pour maintenir la	Laisser fondre pendant 5 à 10
À fondre	faire fondre	température*	minutes
CÉRÉALES	HI – Couvrir, porter l’eau à	SIM à MED – terminer la	XLO – Pour maintenir la température,
Semoule de maïs,	ébullition, ajouter les céréales	cuisson selon les	couvrir*
gruau, avoine		instructions sur
		l’emballage.
CHOCOLAT	XLO – peut être remué pour	Utiliser XLO	XLO – Laisser fondre
À fondre	faire fondre plus vite		pendant 10 à 15 minutes.
			XLO – Pour maintenir la température*
DESSERTS	SIM à MED – cuire selon la	SIM à MED	Identique aux brûleurs standards
Bonbons	recette
Pouding et	SIM à MED SIM – suivre les	SIM	Identique aux brûleurs standards
mélange pour	indications sur l’emballage
garniture à tarte
Pudding	SIM à MED SIM – Faire	SIM	Identique aux brûleurs standards
	bouillir le lait
OEUFS	MED HI – couvrir les œufs	Utiliser XLO	XLO – 3 à 4 minutes pour œufs
À la coque	avec de l’eau, couvrir, porter		mollets; 15 à 20 minutes pour œufs
	l’eau à ébullition		durs
Frits, brouillés	SIM à MED – Faire fondre le	SIM – pour terminer la	Identique aux brûleurs standards
	beurre, ajouter les œufs	cuisson
Pochés	HI – Porter à ébullition,	SIM à MED – pour	Identique aux brûleurs standards
	ajouter les œufs	terminer la cuisson
VIANDE, POISSON,	HI – Jusqu’à ce que la viande	SIM à MED – pour	Identique aux brûleurs standards
VOLAILLES	commence à grésiller	terminer la cuisson
Bacon, Saucisses,
galettes
Braiser : steak	MED HI – Faire fondre la		XLO Laisser mijoter jusqu’à ce que la
suisse, rôti à la	graisse, faire revenir à		viande soit tendre
cocotte, ragoût	MED HI à HI, ajouter du
	liquide, couvrir
Grillade rapide au	MED HI– préchauffer le	MED à MED HI – frire	Identique aux brûleurs standards
poêlon; steaks	poêlon	rapidement au poêlon
pour déjeuner
Friture : poulet	MED HI – Faire chauffer	SIM – couvrir pour	Identique aux brûleurs standards
	l’huile puis faire dorer à MED	terminer la cuisson
Grande friture :	MED HI – Faire chauffer	MED à MED HI – pour	Identique aux brûleurs standards
crevettes	l’huile	maintenir la température

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