Manual de cocina al carbón

El carbón es la forma tradicional de cocción que conocemos. Las briquetas emiten energía infrarroja a la comida que se está preparando, con poco efecto de secado. Los jugos y aceites que escapan de los alimentos gotean sobre el carbón y se evaporan para darle a la comida ese delicioso sabor de las brasas. Lo más importante es que la parrilla a carbón de Napoleon genera calor abrasador para la cocción de bistecs, hamburguesas y otras carnes más jugosas y sabrosas. Para conocer los tiempos de cocción y otras sugerencias, consulte el gráfico de cocción en parrilla a carbón.

El siguiente gráfico de cocción es solamente una guía. Los tiempos de cocción pueden alterarse a causa de la altitud, la temperatura exterior, el viento y el punto de cocción deseado que se reflejará en su tiempo de cocción. Utilice un termómetro para carnes para cocinar los alimentos de manera adecuada.

Gráfico de cocción en parrilla al carbón

Comida	Fuego directo/	Tiempo de cocción	Sugerencias útiles
	indirecto
Bistecs	Fuego directo	6-8 min.: medio	Cuando elija la carne para
2,5 cm de espesor			asar, pídala con vetas de
			grasa. La grasa actúa como un
			ablandador natural durante la
			cocción y mantiene la carne
			húmeda y jugosa.
Hamburguesas	Fuego directo	6-8 min.: medio	La preparación de
1,5 cm de espesor			hamburguesas se facilita si se
			varía su espesor. Para agregar
			un sabor exótico a la carne,
			incorpore trozos de madera de
			nogal americano al carbón.
Trozos de pollo	Fuego directo: 2 min.	20-25 min.	Corte 3/4 partes de la
	de cada lado aprox.		articulación que une el muslo
	Fuego indirecto: 18-20		y la pata desde el lado sin piel
	min. restantes		para que la carne repose de
			manera plana sobre la parrilla.
			De este modo, la cocción será
			más rápida y uniforme. Para
			agregar un sabor característico
			a la comida, incorpore trozos
			de madera de mezquite al
			carbón.
Chuletas de cerdo	Fuego directo	10-15 min.	Retire el excedente de grasa
			antes de asar. Elija chuletas
			más gruesas para obtener una
			carne más tierna.
Costillas	Fuego directo: 5 min.	1,5-2 hs.	Elija costillas magras y
	Fuego indirecto:	Darlas vuelta con	carnosas. Áselas hasta que la
	tiempo de cocción	frecuencia.	carne se desprenda fácilmente
	restante.		del hueso.
Chuletas de	Fuego directo	25-30 min.	Retire el excedente de grasa
cordero			antes de asar. Elija chuletas
			muy gruesas para obtener una
			carne más tierna.
Perros calientes	Fuego directo	4-6 min.	Seleccione las salchichas más
			grandes. Corte la piel de forma
			longitudinal antes de asar.

Manual de cocina al carbón

Gráfico de cocción en parrilla al carbón

Sugerencias útiles

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