COSTILLAR DE CORDERO
Dorar a fuego Medio;
Cocinado: Con fuego Indirecto Intensidad Media
2costillares de cordero,
entre 1/2 y 3/4 kg. cada uno
2cucharadas soperas de mostaza de Dijon
1taza de migas de pan fresco 1/4 taza de perejil picado
1/2 cucharadita de sal
una pizca de pimienta recién molida
2cucharadas soperas de mantequilla derretida
1 diente de ajo machacado
Dore los costillares de cordero directamente sobre el fuego de mediana intensidad, con la parte de la grasa hacia abajo, durante 5 minutos. Retírelos de la barbacoa ó asador. Extienda 1 cucharada de mostaza sobre cada costillar de cordero. Mezcle en un tazón pequeño las migas de pan, perejil, sal y pimienta. Espolvoréelo de manera uniforme sobre los costillares de cordero. Mezcle
la mantequilla derretida y el ajo y viértalo poco a poco por encima de la carne. Siga cocinándolo a la parrilla sobre fuego indirecto de mediana intensidad hasta que esté en su punto, 63˚C, durante unos 20 minutos para término medio.
Para 4 personas.
CHULETAS DE CERDO CON RELLENO DE NUECES
Dorar a fuego Directo Alto;
Cocinado: Con fuego Indirecto Intensidad Media
Relleno de nueces:
1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes
1/4 taza de cebollas verdes en rodajas y de coronas de cebolla
1/4 taza de pimiento verde picado
3cucharadas soperas de mantequilla una pizca de hojas de romero seco una pizca de pimienta blanca
2tazas de pedacitos de pan duro de trigo (2 cm de grosor)
6chuletas de lomo de cerdo con hueco para el relleno, con unos
Prepare el relleno de nueces: Sofría las nueces, las cebollas y el pimiento verde con mantequilla en un sartén pequeño hasta que las cebollas estén tiernas; vierta el romero y la pimienta y déjelo sofreír durante 1 minuto más. Mezcle el relleno de nueces y los pedacitos de pan en un tazón; mézclelo con un poco de caldo de pollo, lo justo para que se humedezca. Coloque el relleno con una cuchara en el centro de las chuletas de lomo de cerdo y unte en los bordes de las chuletas asegurándolas con palillos. Deje la carne reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de colocarla en la barbacoa
Costillar De Cordero
óasador. Coloque las chuletas sobre la parrilla directamente sobre fuego alto durante unos 12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Siga cocinándolas a la parrilla sobre fuego indirecto de mediana intensidad hasta que pierdan el color rosado, durante unos 4 ó 6 minutos. Retire los palillos antes de servir.
Para 6 personas.
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