Pollo Al Queso Ricotta
POLLO AL QUESO RICOTTA
Con fuego Indirecto Intensidad Media
1pollo entero, de unos 2 ó
400 g de queso de ricotta
1/3 taza queso parmesano rallado 1 huevo
una pizca de hojas secas de estragón, divididas
36
2cucharadas soperas de perejil picado
1 diente de ajo grande, picado Aceite
Pimentón
Con una tijeras de cocina, divida en dos partes el pollo, cortándolo longitudinalmente por la columna. Retire la columna y la parte trasera. Tire de la piel del cuello hacia atrás. Tire de las puntas de las alas hacia atrás.
1.Coloque el pollo, con la piel hacia arriba sobre la mesa; empuje el pollo con las palmas de las manos hacia abajo, hasta que crujan los huesos, para que el pollo quede tumbado.
2.Afloje la carne de la parte superior del pollo y de los muslos con un cuchillo de cocina y con los dedos, empezando por el extremo superior. Procure no romper ó cortar la piel.
Mezcle el queso ricotta y el parmesano, el huevo, 1 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de estragón, perejil y ajo.
3.Ponga con cuidado la mezcla de queso debajo de la piel del pollo, empujando con los dedos para distribuir de manera homogénea sobre el cuerpo y los muslos del pollo. Extienda un poco de aceite con un pincel; espolvoree el resto, una pizca de albahaca, una pizca de estragó y el pimentón.
Ponga el pollo en la bandeja de asado, con la piel hacia arriba, y cocínelo en la parrilla con el método indirecto a fuego medio hasta que los muslos del pollo se muevan con facilidad y la piel esté bien dorada,
otro en vertical. Vuelva a colocar el pollo en la fuente para servir.
Para 4 personas.
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