Carré D’AGNEAU, Côtelettes DE Porc Farcies AUX Pacanes

CARRÉ D’AGNEAU

Saisir à chaleur moyenne, cuire à chaleur Indirecte Moyenne

2carrés d’agneau de 450 à 675 g chaque

2cuillers à table (20 ml) de moutarde de Dijon

1tasse (100 g) de chapelure de pain frais

1/4 tasse (60 g) de persil ciselé 1/2 cuiller à thé (3 g) de sel

1/4 cuiller à thé (0,5 g) de poivre fraîchement moulu

2cuillers à table (20 ml) de beurre fondu

1 gousse d’ail, écrasée

Saisir les carrés d’agneau, côté gras vers le bas, à chaleur moyenne directe pendant 5 minutes. Retirer du barbecue. Étaler une cuiller à table (10 g) de moutarde sur chaque carré d’agneau. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Saupoudrer uniformément sur les carrés d’agneau. Mélanger le beurre fondu et l’ail et verser sur le dessus. Continuer à cuire à chaleur indirecte et moyenne, jusqu’à cuisson mi-saignante, 63˚C, environ 20 minutes.

Donne 4 portions.

CÔTELETTES DE PORC FARCIES AUX PACANES

Saisir à feu vif, cuire à chaleur Indirecte Moyenne

Farce aux pacanes:

1/2 tasse (50 g) de pacanes grossièrement hachées

1/4 tasse (40 g) d’oignons verts avec leurs fanes, tranchés

1/4 tasse (60 g) de poivre vert concassé

3 cuillers à table (30 g) de beurre

1/4 cuiller à thé (0,3 g) de romarin séché

1/8 cuiller à thé (0,25 g) de poivre blanc

2tasses (60 g) de pain de blé complet rassis, coupé en dés

– cubes de 1 cm

1/3-1/2 tasse (80 à 125 ml) de bouillon de poulet

6côtelettes de filet de porc avec pochettes pour farce,

4 cm d’épaisseur

Préparer la farce aux pacanes: Dans un petit poêlon, faire revenir les pacanes, les oignons et le poivre vert dans du beurre jusqu’à ce que les oignons ramollissent; ajouter le romarin et le poivre et les faire revenir 1 minute de plus. Mélanger les cubes de pain au mélange de pacanes dans un bol de taille moyenne; ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour humecter.

Carré D’agneau

Farcir les pochettes de côtelettes de porc à la cuiller et fermer les extrémités avec des cure-dents. Laisser reposer les côtelettes à température ambiante pendant 20 minutes environ avant de faire griller. Placer les côtelettes sur la grille de cuisson. Saisir à feu vif direct pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Continuer à cuire par chaleur indirecte moyenne, jusqu’à ce que la couleur rose disparaisse au centre, soit 4

à6 minutes. Retirer les cure-dents avant de servir.

Donne 6 portions.