GUIA PARA LA cocción
Los siguientes cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción sólo son indicativos y, en ningún caso, reglas fijas e inalterables. Los tiempos de cocción dependen de la altura sobre el nivel de mar, el viento, la temperatura exterior y el grado de cocción deseado. Dos reglas de oro: Para filetes, chuletas, filetes de pescado, piezas de ave sin hueso y verduras se ha de utilizar el método directo según el
esquema ó según el punto de cocción deseado, dándole la vuelta a los alimentos una vez. Para asados, aves enteras, trozos de aves con hueso, pescados enteros, cortes gruesos de carnes etc. se debe usar el método indirecto durante el tiempo indicado en el esquema ó, midiendo con un termómetro de lectura instantánea, hasta que la temperatura interna de los
alimentos llegue a los grados deseados. El tiempo de cocción para carne de res está indicado según la definición en EE.UU. término medio crudo, si no se indica lo contrario. Los asados, piezas grandes de carne y chuletones hay que dejarlos reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos. La temperatura interna de la carne aumentara de 5 a 10°C durante este tiempo.
Carne de Ternera | Grosor/Peso | Tiempo Aproximado de Cocción |
Bisteces: New York, chuleta de dos lomos, | 3/4" | |
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| 1" | |
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| ase |
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| 10 – 14 minutos; marcar con fuego alto directo 6 – 8 minutos | |
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| ase |
Falda | ||
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Hamburguesas | 3/4" | |
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| Cerdo | Grosor/Peso | Tiempo Aproximado de Preparación | |
| Chuletas (lomo, costillas) | 3/4" | 6 | – 8 minutos con fuego alto directo |
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| 1" | 8 | – 10 minutos con fuego medio directo |
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| Costillas de cerdo, de lomo | 3 | – 4 horas con fuego bajo indirecto | |
| Costillas de cerdo, con poca carne | 3 | – 4 horas con fuego bajo indirecto | |
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42 | Costillas de cerdo, estilo campestre, con hueso | 3 a 4 lb. | ||
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