Modos del Horno - Horneado y Horneado de Convección
HORNEADO, FERMENTADO y CALENTADO 
HORNEADO DE CONVECCIÓN
Hornear es cocinar con aire seco, caliente. Tanto el | El Horneado de Convección es similar al horneado. En |
elemento superior como el inferior se prenden en ciclos | este caso, el calor viene del elemento de calentamiento |
para mantener la temperatura del horno: | inferior y un tercer elemento detrás de la pared trasera. |
| La principal diferencia en el horneado de convección es |
| que el calor recircula a través del horno por el ventilador |
| de convección. |
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Se puede usar el modo de Hornear para preparar una variedad de alimentos, desde pastelitos hasta guisados. También se puede usar para asar carnes.
En el modo de Calentar, el horno utilizará el elemento inferior y superior para sostener una temperatura baja para mantener los alimentos a una temperatura de servir.
•Use el ajuste de calentar en el horno param mantener calientes los alimentos hasta que sean servidos.
•Las temperaturas del modo de calentar son 140° - 220°F. La temperatura por default es 170°.
•Alimentos que deben quedar húmedos, deben taparse con una tapa o papel aluminio.
El fermentado es la elevación de una masa de levadura. En el modo de Fermentado, el horno usa el elemento
superior e inferior para mantener una temperatura baja para fermentar (elevar) pan. El fermentado es la segunda elevación de una masa de levadura.
•Las temperaturas del modo de fermentado son 85° a 110°F. La temperatura por default es 100°.
•Tape la olla o el pan sin apretar y use cualquier rejilla que acomode el tamaño del contenedor.
•Mantenga cerrada la puerta y use la luz del horno para revisar la elevación de la masa.
*La temperatura del horneado de convección es 25°F menos que recomendada en los empaques o recetas. La temperatura en esta tabla ha sido reducida por 25°F.
**Esta tabla es una guía. Los tiempos verdaderos dependen de las mezclas y recetas horneadas. Siga las direcciones de la receta o del empaque y reduzca la temperatura de modo apropiado.
El modo de Horneado de Convección sirve muy bien para hornear cantidades grandes de alimentos sobre múltiples rejillas. Se puede usar para preparar galletas, pays, pastelitos, panes, y botanas entre otras cosas.
Los beneficios del horneado de convección incluyen:
•Ligera disminución del tiempo de hornear
•Hornear con 3 rejillas (dorado más uniforme)
•Mayor volumen (la levadura se eleva más)
•Hornear más alimentos a la vez
Para lograr mejores resultados:
•Reduzca la temperatura de la receta por 25° F Consulte la tabla de Horneado de Convección para ejemplos.
•Ponga los alimentos en moldes planos, no tapados, como bandejas para galletas sin costados.
•Centre los moldes lado a lado sobre la rejilla del horno.
Tabla del Horneado de Convección
Alimento | Posición | Temperatura* | Tiempo del |
| de Rejilla | (horno | Horneado de |
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| precalentado) (F°) | Convección** (min.) |
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Pastel |
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Glaseado | 3 | 325 | 18 - 21 |
Pastel Bundt | 2 | 325 | 37 - 43 |
Bizcochos | 1 | 325 | 39 - 43 |
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Pay |
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2 cortezas, fresco, 9" | 2 | 350- 400 | 45 - 55 |
2 cortezas, fruta |
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congelada, 9" | 2 | 350 | 68 - 78 |
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Galletas |
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Azúcar | 3 | 325 - 350 | 6 - 11 |
Chocolate Chip | 3 | 325 - 350 | 10 - 15 |
Brownies | 3 | 325 | 29 - 36 |
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Panes |
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Pan de Levadura, 9x5 | 2 | 350 | 20 - 24 |
Rollos de Levadura | 3 | 350 - 375 | 14 - 18 |
Pan Rápido, 8x4 | 2 | 325 - 350 | 45 - 55 |
Bollo, Panecillo | 3 | 350 - 375 | 11 - 15 |
Molletes | 3 | 400 | 16 - 20 |
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Pizza |
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Congelada | 3 | 375 - 425 | 23 - 26 |
Fresca | 3 | 400 - 425 | 12 - 15 |
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