Thermador PRG30, PRL36, PRG48 Grand four principal, Emplacement des plats, Cuisson par convection

•Choisissez un ustensile de taille adéquate; utilisez le récipient recommandé dans la recette.

•Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans aliments nuira au dorage et à la cuisson.

•Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé :

•Pour obtenir des croûtes tendres, légèrement dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs/ anodisés ou en métal brillant.

•Pour des croûtes croustillantes plus dorées, utilisez des ustensiles métalliques noirs antiadhésifs/anodisés ou noirs étamés ou encore en verre convenant aux fours. La température de cuisson requise pourra être abaissée de 14 °C (25 °F).

Plats pour le four

•Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif), en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en terre cuite ou autres ustensiles allant au four.

•Les tôles de four adaptées ont petit rebord d’un seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d’un côté peuvent modifier le temps de cuisson.

Position des grilles de four

•Les positions des grilles de four sont numérotées comme un ascenseur. Le numéro un est la position la plus basse et le numéro 5 correspond à la position la plus élevée.

numéro 2 pour que le dessous de la pâte soit bien cuit sans que le dessus ne roussisse. Pour faire rôtir de grosses pièces de viandes ou de volaille, comme une côte de bœuf ou une dinde, la position numéro 2 est la plus adaptée.

Deux grilles

•Les niveaux 2 et 4 permettent de faire cuire à deux niveaux. Les petits gâteaux secs ou les biscuits sont des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts peuvent également être cuits en utilisant ces deux niveaux.

Trois grilles

•Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Cuisson par convection doit être utilisé.

Four secondaire (modèles de 48 po)

•Vous obtiendrez le meilleur résultat grâce à une cuisson en position 3. Si la hauteur libre n'est pas suffisante, vous pouvez opter pour la position 2. L'utilisation de la position 2 avec les tartes produira un dessous de pâte bien cuit sans que le dessus ne roussisse.

•Si une cuisson à deux grilles à désirée dans ce petit four, utilisez les positions 2 et 5. Pour obtenir de meilleurs résultats, empilez les plaques à biscuit d'avant en arrière en déposant la plaque en position 2 vers l'arrière et celle en position 5 vers l'avant.

5

4

3

2

1

Figure 25 : Four avec positions de grille

Grand four principal

Une grille

•Le mode Cuisson est le plus adapté à la cuisson au four avec une seule grille placée à la position numéro 3; c’est le mode utilisé pour faire cuire la plupart des aliments. Si la pièce à cuire est aussi haute qu’un gâteau des anges, vous pouvez utiliser la position numéro 2. Les tartes cuisent mieux à la position

Français 22

Emplacement des plats

•Laissez un espace d’au moins 25 mm (1 po) entre les plats et les parois du four pour que la chaleur puisse circuler.

•Espacez les plaques pour qu’elles ne se trouvent pas l’une au-dessus de l’autre. Laissez 38 mm (1-1/2 po) au-dessus et en dessous de chaque plat.

Convection

Cuisson par convection

Il y a plusieurs avantages à la cuisson par convection. Dans le système à convection, un ventilateur à l'arrière du four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air offre une chaleur uniforme pour que les aliments placés sur toute grille donnent des résultats constants. Des aliments sur plusieurs grilles peuvent être cuits en même temps et seront cuits sans avoir à tourner les plats

Des plats peu profonds doivent être utilisés pour la cuisson par convection. Ceci permet à l'air de bien circuler. Les plats à côtés élevés ou couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l'air chaud ne peut circuler autour des aliments.