Breville BBM800XL manual Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle, Phase Description

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle.

PHASE	DESCRIPTION	NOTES
‘Preheat’	La phase ‘preheat’ réchauffe les ingrédients pour permettre à la	Cette phase se produit seulement durant les réglages WHOLE
(Préchauffer)	levure de bien performer. Elle permet aussi aux grains plus lourds et	WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID et JAM.
	à la farine d’absorber le liquide, avant de ramollir et de prendre de
	l’expansion pour un meilleur développement du gluten.
‘Knead 1’	La phase ‘knead 1’ distribue la levure et humidifie le gluten dans	Le hublot de contrôle de cuisson peut s’embuer. Cela est normal et se
(Pétrissage 1)	la farine.	dissipera en cours de cycle.
	Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera lentement.	Il peut rester des grumeaux ou des ingrédients dans les coins de la
		cuve à pain. Cela est normal. Ils seront incorporés durant la phase
		‘knead 2’.
‘Knead 2’	La phase ‘knead 2’ mélange à fond les ingrédients et renforce les	Le hublot de contrôle de cuisson peut s’embuer. Cela est normal et se
(Pétrissage 2)	brins de gluten humidifiés en élasticité spongieuse. Une boule de pâte	dissipera en cours de cycle.
	se formera.	Il peut rester des grumeaux ou des ingrédients dans les coins de la
	Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera plus vite en sens	cuve à pain. Soyez patient. Le mouvement horaire et antihoraire de
	horaire et antihoraire. Vous remarquerez que la lame de pétrissage	la lame de pétrissage les incorporera avant la fin de la phase ‘knead
	rabattable se rabaissera puis se relèvera plusieurs fois durant cette	2’. Cependant, si nécessaire, utilisez une spacule de caoutchouc pour
	phase. Ce mouvement permet aux ingrédients logés dans les coins de	enlever la farine des parois de la cuve à pain.
	la cuve à pain d'être récupérés et incorporés dans la boule de pâte.	L’humidité, la façon dont la farine est mesurée et sa teneur en
	Le distributeur de fruits et noix acheminera automatiquement son	humidité affecteront la consistance de la pâte. Pour cette raison, vous
	contenu 8 minutes après la fin de la phase ‘knead 2’, qu’il soit plein	voudrez vérifier la consistence de la pâte environ 5-10 minutes après
	ou non.	le début de cette phase. Retirez le couvercle.
		Piquer la boule de pâte avec les doigts, en évitant de toucher à la
		lame de pétrissage. La pâte devrait être douce au toucher et collante
		comme du ruban adhésif. Si elle est trop sèche, ajouter du liquide
		(80°F/27°C), ½ à 1 c. à soupe à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez
		de la farine, 1 c. à soupe à la fois.
		NOTE: Les pâtes sans gluten seront plus humides et auront la
		consistance d’une pâte épaisse et collante, tandis que les pâtes à pain
		sans levure ressembleront à un mélange à gâteau.

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