Breville BBM800XL manual PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain AUX Marrons

PAgeNSS headerGLUTEN.....- PAIN AUX MARRONS

NOM	Pain aux marrons sans gluten
RÉGLAGE	Gluten Free
LAME DE PÉTRISSAGE	Rabattable
OPTIONS DE COLORATION	Pâle, moyenne, foncée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE	Non
INGRÉDIENTS		2,5 lbs	2 lbs
		1,25kg	1kg
ait de beurre à 80°C (27°F)		1¼ tasse	1 tasse
Eau à 80°C (27°F)		½ tasse + 2 c. à	½ tasse
		soupe
Vinaigre de cidre		1¼ c. à thé	1 c. à thé
Oeufs de 2 oz (60g) à la température de la pièce		4 oeufs	3
Beurre non salé, fondu		¼ tasse + 1 c. à	¼ tasse
		soupe
Sel		1¾ c. à thé	1½ c. à thé
Sucre brun		¼ tasse	3 c. à soupe
Farine de marrons		1¼ tasse + 1 c. à	1 tasse
		soupe
Farine de riz brun		1¼ tasse + 1 c. à	1 tasse
		soupe
Farine de coco		½ tasse + 2 c. à	½ tasse
		soupe
Farine de manioc		¼ tasse + 1 c. à	½ taasse
		soupe
Farine de pommes de terre		¼ tasse + 1 c. à	¼ tasse
		soupe
Gomme de xanthane		1¾ c. à soupe	1½ c. à soupe
Levure: sèche active, instantannée (Levure à		1¾ c. à soupe	1½ c. à soupe
action rapide aka, à levée rapide) ou levure
pour machine à pain

La préparation du pain sans gluten est particulière et requiert un mode d'emploi quelque peu différent.

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Battez légèrement les oeufs et versez-les dans la cuve à pain. Ajoutez les autres ingrédients humides et le sucre brun. Dans un bol, tamisez le sel, la farine de noisette, de riz brun, de coco, de manioc, de pommes de terre et la gomme de xanthane. Bien mélanger et versez sur les ingrédients humides. Saupoudrez de levure. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage GLUTEN FREE, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez sur le bouton START PAUSE. Quand l'alerte se fera entendre durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle de la machine à pain. La pâte sans gluten ressemble à de la purée de pommes de terre. Si le mélange est trop humide, ajoutez 1 c. à soupe à la fois de farine de pois chiche. Si le mélange est trop sec, ajoutez ½ à 1 c. à soupe d'eau à la fois. Pendant le pétrissage, nettoyez les parois de la cuve à pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Àla fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le reposer dans la cuve à pain 15 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

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