Gluten | Breville BBM800XL guide

OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER - BEGINNER’S GUIDE

SETTING	PADDLE	DESCRIPTION	CRUST COLOR	LOAF SIZE	MORE INFORMATION
			OPTIONS	OPTIONS

GLUTEN	Collapsible	This is a setting for breads that contain gluten free	LIGHT	2.0lb (1.0kg)	Use the MODIFY button
FREE		flours such as rice flour, tapioca flour, potato flour,	MEDIUM	2.5lb (1.25kg)	to see the preset phase
		buckwheat flour, arrowroot etc.	DARK	Due to the ingredient	temperatures and times.
				Due to the ingredient	Refer to ‘Using the
		Due to ingredient properties, the consistency of the		properties of gluten	Refer to ‘Using the
		Due to ingredient properties, the consistency of the		properties of gluten	MODIFY button’, page 34.
		dough is wetter and more like a thick, sticky batter		free flours, the	MODIFY button’, page 34.
		dough is wetter and more like a thick, sticky batter		free flours, the
		than a firm dough ball. It is important not to over-		quantities for the	For recipes, refer to the
		knead gluten-free doughs because of the reduced		1.0lb (0.5kg) and 1.5lb	GLUTEN FREE section,
		elastic properties usually provided by gluten. For		(0.75kg) loaf do not	page 81.
		this reason, in comparison to the BASIC setting,		fill the bread pan to
		there is a shorter ‘knead’ phase, shorter ‘rise’ phase		the ideal volume for a
		and due to the high moisture content, a higher		uniform loaf. For this
		baking temperature.		reason, these loaf sizes
				have been omitted.

CRUSTY	Collapsible	This is a setting for breads low in fat and sugar,	Not applicable	1.0lb (0.5kg)	Use the MODIFY button
LOAF		producing a bread with a crisp crust and a	The CRUSTY LOAF	1.5lb (0.75kg)	to see the preset phase
		fine-textured, chewy inner crumb. These breads	The CRUSTY LOAF	2.0lb (1.0kg)	temperatures and times.
		fine-textured, chewy inner crumb. These breads	setting is preset with	2.0lb (1.0kg)	temperatures and times.
		are sometimes referred to as French, European,	setting is preset with	2.5lb (1.25kg)	Refer to ‘Using the
		are sometimes referred to as French, European,	the recommended	2.5lb (1.25kg)	Refer to ‘Using the
		Continental, Artisan, Peasant or Country breads.	the recommended		MODIFY button’, page 34.
		Continental, Artisan, Peasant or Country breads.	crust color that		MODIFY button’, page 34.
		In comparison to the BASIC setting, the ‘rise’	crust color that		For recipes, refer to the
		In comparison to the BASIC setting, the ‘rise’	produces a crisp		For recipes, refer to the
		phase is longer, ‘bake’ time longer and ‘bake’	crusted loaf.		CRUSTY LOAF section,
		temperature higher to produce a crisp crust and a	The MODIFY button		page 85.
		firmer inner texture.	The MODIFY button
		firmer inner texture.	can be used to
			can be used to
			modify the baking
			temperature and/
			or time if a crisper
			or less crisp crust
			is desired. Refer to
			‘Using the MODIFY
			button’, page 34.

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Breville BBM800XL manual Gluten

Contents

BBM800XL On the purchase of your new Breville Bread Maker Congratulations Contents Breville recommends safety first Important safeguards Breville recommends safety first For Household USE only Your Breville Bread Maker Know Ventilation Grills Know Your Breville Bread Maker Beeper button Weight Temp buttonBacklit LCD Screen Delay Start button Cancel button TIP BBM800XLIBFA.indd 07/10 1047 AM Your Breville Bread Maker Beginner’s Guide Operating Insert the Collapsible or Fixed Paddle Remove the Bread PanPaddle Push down firmly Operating Your Breville Bread Maker BEGINNER’S Guide Load the Automatic Fruit and Nut Dispenser Return the Bread Pan to the Baking Chamber Select the Setting Plug in the Power Cord Custom Table below outlines the different settings Whole Gluten Sweet Dough Select the Loaf Size Select the Crust Color Start the Bread Maker Phase Description Table below outlines the phases of the cycle Trapped carbon dioxide within the dough Remove the Bread Pan Remove Bread from the Bread Pan Slice the Bread Unplug the Bread MakerStore the Bread BBM800XLIBFA.indd 07/10 1047 AM On your Breville Bread Maker Optional Settings Decorative Crusts Optional Settings Pause FeatureBraided Breads Rolled Breads Pull-Apart Rolls Using the Delay Start button Optional Settings Delay Start Button Using the Modify button Optional Settings Modify button Phase Using the Custom setting Optional Settings Custom setting Modifying a Programmed Custom Recipe Tips for Better Bread Making Measuring and Weighing Ingredients Tips for Better Bread Making As a general guide Measurement Conversion Chart Measuring ingredients when developing your own recipes Vital Ingredients Eggs Bread Improver Ascorbic Acid Vitamin CBaking Powder Baking Soda Self-Rising Flour All-Purpose FlourBread Flour Rye flour Sugar GlazesMilk Salt Yeast As a general guide, when using the Rapid settings BBM800XLIBFA.indd 07/10 1047 AM Care & Cleaning Cleaning the Stainless Steel Housing Care & cleaningCleaning the Lid Cleaning the Paddle Cleaning the Bread Pan Storage Troubleshooting Ingredients Troubleshooting Why is the ‘bake’ TemperaturesProblem Easy Solution Are the room and water Temperatures important? Baking Bread White loaf? Why does bread color differ? Problem Easy Solution Why does the topWhy does the bread Why is my whole wheat loaf Out with the bread? Delay StartProblem Easy Solution Why does the paddle come Why is there smoke coming Altitude & Weather Conditions Fruit and NUT Dispenser LCD displays --L ‘Preheat’ Phase‘Keep Warm’ phase LCD displays ---H or -H Flour Not enough Temperature too hot or too coldWater Not enough Too much Yeast prematurely activated Yeast Not enoughWrong type of yeast used Stale yeast Recipes Ingredients Basic Basic Basic White Bread Delay Start Optional Topping Basic Rosemary Olive Oil Bread Basic Potato Sour Cream and Chives ADD to the Automatic Fruit and NUT Dispenser Basic Bread for Stuffing Filling Basic PB & J Bread Basic PB & J Bread Basic Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread Basic Milk & honey bread Basic Oatmeal Bread Whole Wheat Whole wheat Whole Wheat Bread Whole wheat Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin Whole wheat Sunflower & Flax Seed Bread Whole wheat Multigrain Bread Whole wheat Bran Bread Whole wheat Pumpernickel Bread Whole wheat Rye Bread Gluten Free 5lbs 0lbs 25kg 1kg Gluten Free Banana Walnut Bread Gluten Free Mock Pumpernickel Bread Gluten Free Chestnut Bread Crusty Loaf CRUSTy Loaf French Bread Poolish CRUSTy Loaf Olive and Roasted Garlic BreadBread Dough Making the Poolish Starter CRUSTy Loaf Classic Sourdough Bread Making the Starter CRUSTy Loaf Rustic Prosciutto and Provolone Bread CRUSTy Loaf Sundried Tomato & Feta Cheese Bread CRUSTy Loaf Pesto & Pine Nut Bread Sweet Sweet bread Fig and Walnut Bread Coarse sugar Tablespoon ¾ tablespoon ½ tablespoon Sweet bread Maple Pecan Bread Sweet bread Apricot, Almond and Cardamon Bread Sweet bread Chocolate Hazelnut Bread Yeast Free Yeast Free Irish Soda Bread Citrus Glaze Yeast Free Gluten Free Lemon Lime Loaf Yeast Free Cranberry Orange Loaf Yeast Free LU-LU’S Tres Leches Cake 105 Dough Dough Corinna’s Brioche Sponge Dough Hamburger BunsDough Cream Cheese Frosting Dough Cinnamon Buns Dough Pizza Dough Biga Ingredients Dough Focaccia DoughSuggested Toppings Dough Whole Wheat Pasta Dough Dough Egg Pasta Dough Dough Egg Free Semolina Pasta Dough Dough Spinach Pasta Dough Header JAM JAm Peach Melba Jam JAM Strawberry Coulis JAm Ketchup JAM Mango Chutney Custom Recipe Charts Phase Custom Recipe Charts 123 124 125 126 127 128 129 130 131 Term of Warranty One year limited warranty Toll free phone number Pour l’achat de votre nouvelle Machine à pain de Breville Félicitations 162 Table DES Matières Importantes Mesures DE Sécurité Breville Vous Recommande LA Sécurité Avant Tout 137 Usage Domestique Seulement Conservez CES Instructions De votre Machine à pain de Breville Faites LA Connaissance Évents de ventilation Faites LA Connaissance DE Votre Machine À Pain DE Breville Bouton Light Éclairage Bouton Weight Temp Poids / TempératureBouton Cancel Canceller Bouton Beeper Bip sonore Position horizontale Lame de pétrissage rabattable Faites LA Connaisance DE Votre Machine À Pain DE BrevillePosition verticale Optional Settings Réglages Optionnels Glossaire de traduction des Phases & RéglagesPhases Settings Réglages De votre Machine à pain de Breville Guide du débutant Fonctionnement Lame de pétrissage Pressez fermement Guide DU Débutant Pour LA Cuisson DU PainRetirer la cuve à pain Insérer les lames de pétrissage rabattable ou fixe 146 Remplir le distributeur automatique de fruits et noix Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson Brancher l’appareil Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages 150 151 152 153 Sélectionner la coloration de la croûte Sélectionner le réglage Sélectionner le format de pain Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle 157 Pain et se résorbera à la longue Activer la Machine à pain Retirer le pain de la cuve à pain Pour que la croûte reste croustillante, retirez la cuve 13. Débrancher la Machine à pain Conserver le pain Trancher le pain De votre Machine à pain Réglages Optionnels Croûtes décoratives Réglages Optionnels Fonction PausePain tressé Pain roulé Brioche en boules Utilisation du bouton Delay Start Mise en marche différée Réglages Optionnels Bouton Delay Start Réglage Réglages Optionnels Bouton Modify Utilisation du bouton Modify Utilisation du réglage Custom Réglages Optionnels Réglage Custom Modifier une recette personnelle programmée Conseils Pour Mieux Réussir SON Pain Tasses À Mesurer LES Ingrédients Liquides Conseils Pour Mieux Réussir SON PainMesurer ET Peser LES Ingrédients Tasses ET Cuillères À Mesurer LES Ingrédients Secs Guide général Charte D’ÉQUIVALENCE DES Mesures Formats de pain Mesurer LES Ingrédients Pour VOS Recettes Personnelles LES Ingrédients Essentiels LES Ingrédients Essentiels Farine Lait Glaces Levure SELSucre EAU Gomme xanthane Entretien & Nettoyage Nettoyage du boîtier en acier inoxydable Entretien & NettoyageNettoyage du couvercle Nettoyage de la lame de pétrissage Nettoyage de la cuve à pain Rangement Guide DE Dépannage Ingrédients Guide DE Dépannage Température Importante? Cuisson DU PainEst-ce que la température De la pièce et de l’eau est Alvéoles dans le pain? Pourquoi le pain ne lève-t-ilPas? Pourquoi il a-t-il de grandes Elle collée sur le côté du Pourquoi certains pains ontUne odeur plus forte? Pourquoi la farine reste Distributeur DE Fruits ET Noix Mise EN Marche Différée Altitude ET Conditions Climatiques Le couvercle a été soulevé durant la cuisson Phase ‘keep warm’Le pain a été tranché juste après la cuisson Farine Pas assez Eau Pas assezTrop Température trop chaude ou trop froide Levure périmée Ingrédients et quantités utilisés non recommandésLevure Pas assez Mauvais type de levure Recettes Ingrédients DE Base Basic Mise EN Marche Différée PAgeDE BASEheader- PAIN.....BLANC DE Base Garnitures Optionnelles PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Romarin & Huile D’OLIVE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette Ajouter AU Distributeur Automatique DE Fruits ET Noix PAgeDE BASEheader- PAIN.....POUR Farce Garniture PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES & GeléeGarniture Optionnelle PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Beurre D’ARACHIDES ET Gelée Pain de semoule demaïs au cheddar et jalapeño PAgeDE BASEheader- PAIN.....AU Lait & Miel PAgeDE BASEheader- PAIN.....À LA Farine Davoine Whole Wheat BLÉ Entier Pain DE BLÉ Entier Pain de blé entier au miel et aux raisins DE Tournesol ET DE LIN PAgeBLÉ ENTIERheader- Multigrains PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... AU SON PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... Pumpernickel PAgeBLÉ ENTIERheader- PAIN..... DE Seigle Sans Gluten Ajouter AU Distributeur Automatique DE Fruits & Noix PAgeNSS headerGLUTEN.....- Bananes & Noix Lbs 5kg 1kg PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain Simili Pumpernickel PAgeNSS headerGLUTEN.....- Pain AUX Marrons Pain Croûté PAINgeCROÛTÉheader-.....PAIN Français Poolish Ingrédients PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain À Lail Rôti & OlivesPâte À Pain Pour LA Garniture Faire la Poolish LEVAIN-CHEF PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AU Levain Classique Préparer le levain-chef Pain rustique au prosciutto & provolone PAINgeCROÛTÉheader.....- Pain AUX Tomates Séchées & Feta PAINgeCROÛTEheader.....- Pain AU Pesto & Noix DE PIN Sucré Sweet Pour LA Pâte À Pain PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AUX Figues & Noix Pour LA Préparation Préparer la Poolish PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... Érable & Pacanes Pain aux abricots, amandes et cardamone PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AU Chocolat & Noisettes Sans Levure Yeast Free PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN Irlandais DE Soude Glace AU Citron PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN AU Citron ET À LA Lime PAgeNSS headerLEVURE-.....PAIN À Lorange & AUX Canneberges PAgeNSS headerLEVURE-.....CAKE AUX Trois Laits DE LU-LU Crème Fouettée Sauce AUX 3 Laits Pâte Dough PÂTEAge-headerBRIOCHE.....DE Corinna Pâte Pour Pains À Hamburger PÂTEAge-headerPAINS À.....HAMBURGER Glaçage AU Fromage À LA Crème PÂTEAge-headerBRIOCHE.....À LA Canelle PÂTEAge-headerPÂTE À .....PIZZA Garnitures Suggérées PÂTEAge-headerPÂTE À .....FOCACCIAIngrédients Pour LA Biga Ingrédients Pour LA Pâte AU BLÉ Entier AUX Oeufs LA Semoule Sans Oeufs AUX Épinards Confiture JAM LA Pêche Melba DE Framboises PAgeCONFITUREheader- Ketchup LA Mangue PAgeCHARTEheader..... Pour Recettes Maison PAgeCHARTEheaderPOUR.....RECETTES Maison 256 257 258 259 260 261 262 263 264 Charte Pour Recettes Maison Terme DE Garantie Garantie Limitée D’UN AN Courriel Numéro sans frais US Customers Canada Customers Mail Breville Customer Service Center