RECETTES
GYROS à L’AGNEAU
Fonction: ROAST
Température: 375˚F (192˚C)
Cuisson: Environ 1 heure 15 minutes (dépendant du degré de cuisson)
Portions: 8
1,2 to 1,5 kg (2,5 lb à 3 lb) de gigot d’agneau désossé
Ficelle alimentaire
8 pains pita grecs ou Naan
Pour la marinade
¼ (60 ml) tasse d’origan frais haché
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
¼tasse (60 ml) de jus de citron 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’ail haché
¼tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼c. à thé (1 ml) de poivre noir
Sauce Tzatziki
3 tasse (750 ml) de yogourt nature
½concombre anglais
½c. à thé (2.5) de sel
Préparer la marinade
1.Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2.Ouvrir le gigot d’agneau et enlever l’excès de gras et la fine membrane. Bien enrober la viande de marinade et mettre dans un plat en verre recouvert d’une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
Tzatziki Sauce
1.Verser le yogourt dans une passoire fine placée
2.Couper le concombre en dés et saler. Laisser reposer 20 minutes. Bien égoutter.
3.Mélanger le yogourt, le concombre, le jus de citron, la menthe et l’échalote dans un petit bol. Saler et poivrer au goût.
Rôtir le gigot d’agneau
1. Déposer le gigot sur une surface de |
travail et bien l’assécher. Le ficeler en |
forme de rôti allongé et d'épaisseur |
uniforme. Et voilà un rôti d’agneau |
RECETTES
4.Quand le thermomètre aura atteint la température désirée, retirer le rôti du four et le recouvrir de papier aluminium (voir la NOTE
Préparer le Gyros
1.Réchauffer les pains pita ou Naan dans le four en les enrobant de papier aluminium. Placer la grille à la position inférieure.
Tourner le cadran de FONCTIONS à REHEAT et régler le TEMPS à 5 minutes.
2.Découper le rôti d’agneau en tranches minces et les faisant chevaucher sur un plateau de service.
3.Dans une autre assiette, disposer les tranches d’oignon, les tomates hachées et la laitue.
4.Pour préparer le Gyros, napper le pain pita chaud de sauce tzatziki, ajouter quelques tranches d’agneau au centre, puis les tomates, la laitue, les tranches d’oignon et le fromage Feta.
5.Rouler le pain pita.
NOTE:
Pour obtenir la cuisson désirée, il est préférable de sortir le rôti du four quand le thermomètre indique 10˚F (6˚C) de moins que la température voulue. Le rôti continuera à cuire. Ce procédé s’appelle ‘‘cuisson par chaleur acquise’’. La température interne continuera de grimper pour cuire le centre de la viande. Il est extrêmement important de laisser reposer le rôti au moins 20 minutes avant de le couper, afin qu’il retienne les jus de cuisson.
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
2 c. à thé (5 ml) de menthe fraîche hachée 1 gousse d’ail émincée
¼c. à thé (1 ml) de poivre 1 petite échalote émincée
Garniture
3 tomates mûres coupées en dés
1 laitue iceberg déchirée
1 oignon rouge tranché finement
1 tasse (250 ml) de fromage Feta émietté
bien mariné. |
2. Assaisonner de sel et poivre. Déposer |
le rôti d’agneau sur le grilloir placé sur le |
plateau de cuisson en émail de Breville. |
3. Placer la grille à la position inférieure. |
Tourner le cadran de FONCTIONS à |
ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à |
375˚F (192˚C) et le TEMPS à 1 heure 15 |
minutes. Vérifier la température interne |
de la viande toutes les 20 minutes en |
insérant un thermomètre à viande dans |
la partie charnue du rôti (la durée de |
cuisson dépendra de la grosseur du |
rôti – voir le tableau de cuisson à la page |
suivante). Activer en pressant le bouton |
START/CANCEL. |
APPELLATION | DESCRIPTION | ÉCHELLE DE TEMPÉRATURE | |
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Saignant | Rouge et froid | 125˚F à 130˚F | 52˚C à 55˚C |
| au centre |
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Rouge et chaud | 130˚F à 140˚F | 55˚C à 60˚C | |
| au centre |
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Médium | Rosé | 140˚F à 150˚F | 60˚C à 65˚C |
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À point | Légèrement rosé | 150˚F à 155˚F | 65˚C à 69˚C |
| au centre |
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Bien cuit | 160˚F et plus | 71˚C et plus | |
| en bord |
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136 |
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