Breville BOV650XL manual Gyros à L’AGNEAU

RECETTES

GYROS à L’AGNEAU

Fonction: ROAST

Température: 375˚F (192˚C)

Cuisson: Environ 1 heure 15 minutes (dépendant du degré de cuisson)

Portions: 8

1,2 to 1,5 kg (2,5 lb à 3 lb) de gigot d’agneau désossé

Ficelle alimentaire

8 pains pita grecs ou Naan

Pour la marinade

¼ (60 ml) tasse d’origan frais haché

2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron

¼tasse (60 ml) de jus de citron 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’ail haché

¼tasse (60 ml) d’huile d’olive

¼c. à thé (1 ml) de poivre noir

Sauce Tzatziki

3 tasse (750 ml) de yogourt nature

½concombre anglais

½c. à thé (2.5) de sel

Préparer la marinade

1.Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

2.Ouvrir le gigot d’agneau et enlever l’excès de gras et la fine membrane. Bien enrober la viande de marinade et mettre dans un plat en verre recouvert d’une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

Tzatziki Sauce

1.Verser le yogourt dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol afin de récupérer le liquide. Laisser égoutter le yogourt de 3 à 8 heures. Jeter le liquide.

2.Couper le concombre en dés et saler. Laisser reposer 20 minutes. Bien égoutter.

3.Mélanger le yogourt, le concombre, le jus de citron, la menthe et l’échalote dans un petit bol. Saler et poivrer au goût.

Rôtir le gigot d’agneau

1. Déposer le gigot sur une surface de

travail et bien l’assécher. Le ficeler en

forme de rôti allongé et d'épaisseur

uniforme. Et voilà un rôti d’agneau

RECETTES

4.Quand le thermomètre aura atteint la température désirée, retirer le rôti du four et le recouvrir de papier aluminium (voir la NOTE ci-contre). Laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.

Préparer le Gyros

1.Réchauffer les pains pita ou Naan dans le four en les enrobant de papier aluminium. Placer la grille à la position inférieure.

Tourner le cadran de FONCTIONS à REHEAT et régler le TEMPS à 5 minutes.

2.Découper le rôti d’agneau en tranches minces et les faisant chevaucher sur un plateau de service.

3.Dans une autre assiette, disposer les tranches d’oignon, les tomates hachées et la laitue.

4.Pour préparer le Gyros, napper le pain pita chaud de sauce tzatziki, ajouter quelques tranches d’agneau au centre, puis les tomates, la laitue, les tranches d’oignon et le fromage Feta.

5.Rouler le pain pita.

NOTE:

Pour obtenir la cuisson désirée, il est préférable de sortir le rôti du four quand le thermomètre indique 10˚F (6˚C) de moins que la température voulue. Le rôti continuera à cuire. Ce procédé s’appelle ‘‘cuisson par chaleur acquise’’. La température interne continuera de grimper pour cuire le centre de la viande. Il est extrêmement important de laisser reposer le rôti au moins 20 minutes avant de le couper, afin qu’il retienne les jus de cuisson.

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais

2 c. à thé (5 ml) de menthe fraîche hachée 1 gousse d’ail émincée

¼c. à thé (1 ml) de poivre 1 petite échalote émincée

Garniture

3 tomates mûres coupées en dés

1 laitue iceberg déchirée

1 oignon rouge tranché finement

1 tasse (250 ml) de fromage Feta émietté

bien mariné.

2. Assaisonner de sel et poivre. Déposer

le rôti d’agneau sur le grilloir placé sur le

plateau de cuisson en émail de Breville.

3. Placer la grille à la position inférieure.

Tourner le cadran de FONCTIONS à

ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à

375˚F (192˚C) et le TEMPS à 1 heure 15

minutes. Vérifier la température interne

de la viande toutes les 20 minutes en

insérant un thermomètre à viande dans

la partie charnue du rôti (la durée de

cuisson dépendra de la grosseur du

rôti – voir le tableau de cuisson à la page

suivante). Activer en pressant le bouton

START/CANCEL.

APPELLATION	DESCRIPTION	ÉCHELLE DE TEMPÉRATURE
Saignant	Rouge et froid	125˚F à 130˚F	52˚C à 55˚C
	au centre
Mi-saignant	Rouge et chaud	130˚F à 140˚F	55˚C à 60˚C
	au centre
Médium	Rosé	140˚F à 150˚F	60˚C à 65˚C
À point	Légèrement rosé	150˚F à 155˚F	65˚C à 69˚C
	au centre
Bien cuit	Brun-gris de bord	160˚F et plus	71˚C et plus
	en bord

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