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Bouchées de meringue
2 blancs d’œufs
3 ml (2⁄3 c. à thé) de crème de tartre 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) de cacao à cuire non sucré
Préchauffer le four à 140ºC (275ºF). Avec le fouet multipales métallique et le batteur réglé à 12, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Réduire la vitesse à 10 et ajouter petit à petit le sucre. Battre jusqu’à la formation de pics fermes. Retirer le bol du socle et ajouter le cacao, en pliant. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie ou encore le déposer à la cuiller dans un sac de plastique et découper un coin aux ciseaux. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. En pressant la poche ou le sac, façonner des petits amas de meringue d’un peu moins de 15 ml (1 c. à table). Mettre au four préchauffé 15 minutes. Éteindre le four et laisser les meringues y reposer 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Donne 6 douzaines de bouchées de meringue.
Pains variés
Pain cuit à la plaque
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125 ml (1⁄2 tasse) d’eau tiède, entre 38ºC et 43ºC (100ºF et 110ºF)
2 sachets de 8 g de levure sèche active
150 ml (2⁄3 tasse) de lait tiède 60 ml (1⁄4 tasse) de sucre
60 ml (1⁄4 tasse) de beurre, à la température ambiante
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 œuf
875 ml à 1 L (31⁄2 à 4 tasses) de farine 15 ml (1 c. à table) de beurre, fondu
Verser l’eau dans le bol à mélanger. Ajouter la levure et laisser dissoudre
5 minutes. Ajouter le lait, le sucre, le beurre, le sel et l’œuf. Avec le crochet pétrisseur et le batteur réglé à 2, mélanger les ingrédients puis ajouter 750 ml (3 tasses) de farine. Ajouter de la farine au besoin jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et collante. Pétrir 3 minutes à vitesse 4. Couvrir et laisser lever la pâte 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Écraser la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson beurrée de 33 cm x 23 cm x 5 cm (13 po x 9 po x 2 po). Repousser la pâte vers les coins de la plaque. Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Retirer du four et badigeonner le dessus du pain de beurre fondu. Pour 20 personnes.
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