-Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et faites frire le gingembre en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
-Ajoutez la viande de boeuf, faites frire en remuant jusqu'à cuisson complète (ceci prend environ 4 minutes).
-Ajoutez les légumes et le liquide à la viande de boeuf, mélangez et chauffez le tout.
Recette pour 4 à 5 convives.
■■■MOUTON A LA CHINOISE
1 kg de viande de mouton dégraissée, coupée en petits cubes
1 boîte de pousses de bambou
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 dl d'huile
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à coupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de sucre 3/4 cuillère à café de sel
150 gr de champignons
-Roulez soigneusement les dés de mouton dans la fécule de maïs.
-Mettez l'huile dans le wok (réservez 1 cuillère à soupe d'huile) et laissez colorer la viande.
-Retirez l'huile et la viande du wok, laissez égoutter la viande.
-Mettez le reste d'huile (1 cuillère à soupe) dans le wok et faites chauffer.
-Faites frire l'ail en remuant et ajoutez tous les ingrédients à l'exception des champignons. Remettez la viande de mouton dans le wok.
-Recouvrez la viande d'eau. Couvrez.
-Laissez mijoter 1 heure 1/4 à 1 heure 1/2.
-Ajoutez les champignons et faites bien chauffer.
-Servez.
■■■FRITURE DE PORC
1 kg de viande de porc maigre coupée en minces languettes
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sauce soja 1/4 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'eau
2 poivrons coupés en lanières
1 gousse d'ail finement hachée
-Roulez la viande de porc dans le mélange composé de sauce soja, de sucre et de fécule de maïs.
-Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.
-Ajoutez 2 lanières de poivrons, l'eau, le sel et faites frire le tout en remuant.
-Retirez du wok les lanières de poivron et le liquide (réservez le liquide).
-Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'ail et faites frire en remuant.
-Ajoutez la viande de porc et faites frire en remuant jusqu'à cuisson complète.
-Remettez les lanières de poivron et le liquide dans le wok. Mélangez bien et faites chauffer.
-Servez.
■■■GROSSES CREVETTES JADE D'IVOIRE 1 l de grosses crevettes
2 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)
4 cuillères à soupe d'huile
1 boîte de pousses de bambou, égouttées et coupées en rondelles
1 cuillère à soupe de sauce soja sel et poivre selon la convenance
4 échalotes coupées dans le sens de la longueur
-Epluchez les crevettes et laissez mariner
5 minutes dans le sherry ou l'alcool de riz.
-Faites chauffer l'huile dans le wok réglé sur 4. Faites frire les crevettes 2 minutes en remuant. Glissez les crevettes sur le bord du wok et mettez les pousses de bambou dans le wok. Laissez mijoter les pousses de bambou
3 minutes.
-Mettez sur 2 et ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre.
-Mélangez les ingrédients et faites bien chauffer.
-Disposez le tout sur le plat de service et garnissez d'échalotes.
Recette pour 4 convives.
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